青山学十几款菜肴，鲜汤靓菜齐分享，味道美美哒，家人吃了赞不绝口

盐煎肉

食材：猪后腿肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精等调味料

做法：

1、将蒜苗洗净，切成段，红辣椒切圈；

2、将准备好的肉切成大小适中的薄片；

3、起锅烧少量的油，等油五成热后放入肉片和适量的盐中火煸至出油；

4、转小火，下入豆瓣酱和豆豉炒出红色；

5、放入姜片、蒜苗、红辣椒等翻炒均匀；

6、起锅前放入少许的香油和味精，翻炒均匀后就可以出锅啦。

竹笋炒肉

做法：1、竹笋切片，蒜拍碎，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时；

2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可！

红烧肉

食材：五花肉，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，生抽

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

荸荠丸子

食材：猪肉末400克、荸荠200克、黄酒15毫升、盐4克、生抽20毫升、蛋清20克、小葱、水淀粉2汤匙、白糖少许、老抽10毫升

做法：1、猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性；

2、荸荠洗净去皮，再把荸荠剁成细末和猪肉末混合，搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可；

3、起锅烧油，油温6分，放入丸子；

4、等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀，炸至熟透后控油捞起；

5、把油全部倒出，再把丸子回锅，加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水，烧制片刻后加入少许白糖调味，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。

虾皮海带汤

食材：海带、虾皮1把、生抽、色拉油

做法：

1、海带用水泡开，洗干净，沥干水后切菱形块备用；虾皮洗净，放菜筐中沥干水分；红尖椒洗净切丁；

2、坐锅放少量色拉油，热锅热油后倒入海带翻炒，再倒入虾皮，大火炒匀；

3、加适量清水、生抽，大火烧沸，调小火熬15分钟即可。

豆豉炒肉丁

食材：猪肉100克、蒜苔200克、蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克、盐1/2小匙、生抽1大匙、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙

做法：

1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎；

2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用；

3、锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味；

4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂；

5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水分干；

6、加入炒好的蒜苔，炒至断生。

蛋塌豆腐

食材：北豆腐、鸡蛋、虾皮、小葱

做法：

1、将豆腐切成小片：

2、虾皮洗净后沥干水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少许盐调味拌匀；

3、平底锅倒入薄薄一层油，将豆腐片放入小火煎，煎至两面金黄；

4、将蛋液慢慢倒入锅中的豆腐上，继续小火加热待蛋液凝固；

5、待底部的蛋液凝固后，将豆腐蛋液翻个面，继续煎至所有蛋液都凝固即可。

糖拌莴笋

食材： 莴苣1根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油两小勺、花椒 1小勺、香油、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺；

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末；花生米用刀碾碎备用；

2、取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；

3、将椒油趁热搅入料汁中，搅拌均匀;将榨好的料汁，均匀的淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可。

白灼秋葵

/ 食材 /秋葵、盐、油、蚝油

/ 步骤 /1、秋葵洗净，去掉根蒂就好。不必切开，避免营养流失。

2、锅中烧开水，加少许盐，将秋葵放入后放油，烫一两分钟后捞出过凉水装盘。

3、倒入适量蚝油在干净盘内，加入50克开水混入调匀。

4、直接将调好的蚝油浇在秋葵上即可~

山药紫薯甜心

主料：山药半根、紫薯1~2个

辅料：酸奶2大勺、牛奶1勺、炼乳适量

· 做法 ·

1.把山药去皮，切成段。

2.紫薯洗净后，连皮在小锅中煮至软烂。

3.山药在锅中蒸至熟烂，用勺背碾成山药泥。

4.紫薯去皮，也用勺背碾成紫薯泥，加入三大勺酸奶，做成细腻的酸奶味紫薯泥。

5.山药泥中加入两大勺牛奶，再加入1勺炼乳调味。做成细腻的牛奶味山药泥。

6.用一个心形的模具，加入紫薯泥，压紧实，脱模。再用相同方法做出心形的山药泥，用刮刀把表面刮平。

菠菜蘑菇蛋饼

食材蘑菇 1只 / 菠菜 1小把、盐 1g / 黑胡椒 / 鸡蛋2枚

做法1.两只鸡蛋，加1勺水，盐少许打匀；蘑菇切片，菠菜切段备用。

2.将蛋液倒入预热好的平底锅，铺上一层蘑菇片，再铺上菠菜。

3.小火慢煎，看上面蘑菇开始出水，蛋液接近凝固就翻个面，再煎几秒钟就ok了

紫薯芝麻饼

· 食材 ·主料：紫薯300克、糯米粉50克

辅料：牛奶50克、白糖30克、熟白芝麻适量

· 做法 ·1.紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟。紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了。蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了。

2.将蒸熟的紫薯压成泥状，一定要压得细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻。放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加。

3.加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）。这时候的紫薯泥是干干的，倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变得软糯。用手将紫薯泥揉匀。

4.将紫薯泥团成一个个小圆球。滚动烤盘，使紫薯球均匀蘸上芝麻。

5.用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀地蘸上芝麻）。

6.将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了。