秋季必吃的补肾果,这9种做法,香糯又养人

一降温,就想念糖炒栗子的香甜!刚炒好的栗子有甜甜的焦香,趁热剥开栗子,甜丝丝粉糯糯的栗子仿佛能瞬间治愈心灵,不要太幸福!

糖炒栗子

栗子被称为“肾之果”,秋季多吃能补肾气,强筋骨,丰富的淀粉和碳水化合物能抵御严寒。
中医认为栗子味甘性温、有补肾壮腰、健脾活血的功效。栗子中丰富的蛋白质,可以在换季的时候帮助我们提高免疫力少生病。
除了糖炒,栗子的吃法其实还有很多,炖汤、烧肉都是秋季餐桌上必不可少的美味。不同种类的栗子,做法、口感都不相同,南方的市场上一般将栗子分为油栗和生栗。(北方则分为板栗和菜栗)

油栗

油栗个头小,口感甜糯,是做糖炒栗子的好材料。这种栗子圆鼓鼓的轻轻一压就能剥开,入口甘香甜糯,栗子味儿十足!(路边看到这种小油栗千万别错过!)
迁西板栗就是油栗的一种。油栗入菜的最大优势在于好去壳,在油栗上划一个小口,放入沸水煮2分钟左右捞出过凉水,就能剥开。

生栗

生栗(菜栗)个头比较大,市场上笨头笨脑的大栗子大多都是它。这种栗子水分比较足,入菜后更能吸收肉汁的鲜味。
缺点是这种栗子剥起来特别费劲,里面的那层毛皮很难剥下来。家里做菜最好直接购买剥好的生栗仁。
相比之下,小油栗更容易去壳,栗香更浓郁,不管是糖炒还是入菜都是一绝。再买栗子一定要选择个头小的。
学了这么多栗子的小知识,台台这就带大家看看栗子能做成多少种美味吧!
01丨栗子啤酒鸭
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栗子去壳取肉备用(台台这里用的是油栗),砍好的鸭块儿入冷水,加葱、姜、料酒大火烧开。油锅烧热,倒入鸭子迅速翻炒,接着加入葱、姜、蒜、料酒炒香,再加生抽调味,老抽提色,翻炒均匀,最后加入啤酒、板栗焖20分钟就完成了。
栗子自带甘香,煮后粉糯清甜,鸭肉借了栗子和啤酒的光,更嫩更有滋味儿。汤汁收紧,浓浓的一层挂肉上,配上大米饭真是是绝了!
02丨栗子红烧肉
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栗子去皮(这里台台用的是个头小的油栗),五花肉切块、焯水。锅中倒油、冰糖炒制糖色,完成后倒入五花肉继续煸炒。
在锅中放入葱结、姜片、生抽、叉烧酱,翻炒均匀。加入400毫升开水,大火烧开后加入栗子、八角、香叶、用最小火炖煮30分钟,一碗香糯入味的栗子红烧肉就出锅啦。
03丨栗子烧鸡
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板栗入菜鲜美异常,用来烧鸡炖肉最适合,甜糯的栗子可以为整道菜增加层次,品尝鲜嫩爽滑的鸡肉同时,又能吃到香喷喷的板栗,太过瘾了。
将板栗划一个小口子,放入微波炉,高火加热,趁热去壳(这里台台用的是油栗)。热锅起油,放入煸炒至鸡块皮肉收紧加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒热水炖煮至七成熟时放入板栗肉继续炖煮15分钟就能出锅。
04丨毛栗子竹笋㸆肉
点击视频查看毛栗子竹笋㸆肉做法
毛栗子竹笋㸆肉 ,这是一道听名字就让上海小囡闻风丧胆的菜(上海话中毛栗子和竹笋㸆肉有着小孩子要挨揍的意思)其实这道菜是真实存在的哦~

笋干提前一天泡发,五花肉切成方块,浸泡半小时。热锅起油放上香料和猪肉、笋干、栗子(这里用的是市场直接能买到的去皮生栗)翻炒均匀。最后加入调料慢炖1小时大火收汁就完成啦。
05丨板栗龙骨汤

点击图片查看板栗龙骨汤做法

先将龙骨焯水、洗净。另起一锅清水,放入龙骨、虫草花、去皮的新鲜板栗(这里用的是市场直接能买到的去皮生栗)、白萝卜块、姜片、料酒、小火炖煮30分钟后加入处理好的瑶柱和火腿继续炖煮,最后加盐调味,板栗龙骨汤就完成啦~

这样做出的汤,色泽金黄,汤汁清甜爽口,秋冬季节喝上一碗暖呼呼的同时还有养胃健脾,滋阴补气的功效。
06丨板栗鸡汤
鸡汤要选用老母鸡,切块后加入料酒、姜片焯水洗净,栗子最好选用菜栗,将栗子、红枣、枸杞分别泡水15分钟。
砂锅加水,放入老母鸡与姜片,转小火慢炖1小时后加入板栗、红枣、继续炖煮50分钟,最后加入枸杞在焖10分钟,清甜的板栗鸡汤就完成了。
07丨栗糕
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香甜粉糯的栗子,秋冬时节最当令,入菜搭配很常见,做成点心也是精致小巧。将栗子(台台这里选用的是油栗)煮熟捣泥,加些蜂蜜拌匀,压一压,就制作完成咯。吃起来清甜暖胃,用作待客小点,绝对惊艳!
08丨栗子定胜糕
点击视频查看栗子定胜糕做法
将栗子煮1小时左右捞出(这里用的是好去壳的油栗),用勺子挖出栗子肉,压碎过筛, 加入糖粉,栗子粉就完成了。
碗中加入大米粉、糯米粉、白砂糖,少量清水混合完成后过筛成粗粉。锅中加猪肉,栗子粉、砂糖翻炒均匀做成栗子陷,磨具内加入混合米粉、栗子馅蒸制15分钟,定胜糕就做好了。
09丨糖渍栗子
点击视频查看糖渍栗子做法
糖渍栗子是保存栗子的最佳方式,可以让栗子从秋天保存到春天哦~这里台台用的是不太好剥皮的生栗子,将栗子放入开水中泡5分钟,就能轻松去皮。
栗子用纱布包裹,加入清水、小苏打小火煮1小时左右捞出、清洗。加入清水、白砂糖、香草荚、香草籽焖煮1小时后加入朗姆酒就完成啦。
台台最喜欢的栗子吃法是糖炒和炖鸡!你最喜欢的栗子吃法是什么呢?不妨在评论区留言,馋一馋台台吧~
吃栗子注意事项:
1.部分糖炒栗子的表皮会附着黑色的焦糖,焦糖含有对健康有害的成分。秋季食用糖炒栗子时,要经量避免食用过度翻炒的栗子。
2.食用过多的栗子可能会出现腹胀的情况,每次吃 6-7 颗为宜。
3.对老年人来说,可以将板栗搭配其他谷物一起食用,有营养,又有助于消化。
4.不可食用凉栗子,凉栗子中的淀粉会有部分回生,导致胀气的问题,应加热后再食用。
文 | 团子
图 | 钟珩

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