全麦食品水果蔬菜，抗炎饮食降低慢病风险

文/陈根

慢性炎症已被证明在心脏病和中风的发展中起着重要作用。某些炎症生物标志物，如白介素、趋化因子和粘附分子，与动脉粥样硬化的早期和晚期有关。

此前研究已发现，饮食可以影响炎症水平，比如地中海式饮食（富含橄榄油、坚果、全麦食品、水果和蔬菜、海鲜消费，少食奶制品和红肉/加工肉），就显示出一些炎性生物标志物浓度较低，心脏也较低疾病风险。但对于促炎性饮食与人体健康，比如是否与心脏病或中风发病率增加有关的研究则相对较少。

近日，哈佛T.H.Chan公共卫生学院的一项最新研究发现，饮食中某些高含量的成分会导致慢性炎症，进而增加一个人患心血管疾病和中风的风险。研究同时表明，某些促炎性食物可能会产生协同效应，扩大心脏病的发展。这项新的研究发表在《美国心脏病学会杂志》上。

此次研究首先通过使用经验膳食炎症模式（EDIP）评分来确定一些单独食物的炎症潜能，该评分是根据食物增加或降低三种炎症生物标志物循环水平的能力计算出来的。随后，研究人员整理了三项大规模纵向健康研究的历史数据，这些数据涵盖了20多万名受试者，而所有的研究则持续了几十年。

与那些食用消炎性食物的受试者相比，那些吃促炎性食物的人中风的风险高28%，患心脏病的风险高46%。这些疾病发生率的增加是在调整了其他因素，如体重、遗传风险、运动频率和多种维生素摄入后发现的。

这项研究集中在18种先前确定的影响炎症生物标志物的食物组上。食物种类从促炎到消炎，促炎食品包括加工肉和红肉、精制糖和谷物、油炸食品和含糖苏打水。同时，抗氧化剂含量较高的消炎食品包括全谷类、茶、咖啡、绿叶蔬菜和黄色蔬菜。

总的来说，研究人员利用了一个基于食物的饮食指数来评估与饮食摄入相关的炎症水平并且发现，具有较高炎症潜能的饮食模式与心血管疾病的发病率增加相关。研究人员表示，这项研究指出了一种可能的“促炎性食物之间的协同效应，因为高促炎性饮食与显著增加的心血管风险相关”。

这也意味着，这种构建健康饮食模式的颗粒化方法对于个性化饮食行为以满足患者个人需求非常重要。事实上，慢性炎症是许多疾病发展的关键因素，了解某些食物影响炎症的方式，应该从根本上支持健康饮食模式的构建。这也提示人们，在选择食物时，应该注意它们的促炎和抗炎作用。