北京老城一锅羊蝎子加盟核心配方
1、把配料4粉碎后用0.5斤盐小火炒香(条件不允许也可以不炒)三种混合一起拌匀备用(注:混合一起共计2.4斤)。2、凉水加入大桶上火烧开,下入备好的羊蝎子烧开,除去浮沫。3、把混合料和配料1(按照配料表重量放)一起放入锅里大火烧开,小火煮75分钟左右关火,泡制30分钟左右即可。4、关火后可放入肉香精6克,六位仙50克也可不放(此步骤可省略),最后放万里香,羊肉香精,适量。2、红曲米适量加,根据当地所需要的颜色,也可不加。3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可(不可加太多的水)。4、根据当地的口味,混合料时其中配料4,当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些,其不可超过0.3斤,当地人不喜欢中药味浓的话可适当减少,共不可少于0.1斤。6、羊蝎子煮熟泡40分钟后必须捞出,料包也必须捞出(料包为一次性使用)7、煮羊蝎子原汤每天晚上下班前烧开,防止变质(烧完后不能再动)