人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下：
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子，
在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，
再撒上一些花椒粉，
用面皮把馅料包裹起来。
然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把六个剂子做完，
然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家最关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不象烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。