水晶河虾仁、熏鱼、松茸野菌冬瓜盅

【水晶河虾仁】

食材&配料：

河虾仁300克、蛋清一个、水200克、生粉、小苏打、盐

做法：

1. 先将虾仁加入小苏打、盐、水搅拌均匀后盛放15分钟
2. 冲水后沥干水分，加入生粉、蛋清、盐、小苏打搅拌均匀即可，之后放入冰箱冷藏90分钟取出使用
3. 酱油烧至三成热左右，倒入虾仁炒熟
4. 取出沥干油，倒入锅里加入少许的调料翻炒均匀，最后取出装盘即可

【熏鱼】

食材&配料：

青鱼400克、话梅8颗、八角、桂皮、香叶、干辣椒、鸡精、海鲜酱、水、冰糖、番茄沙司、红曲粉、南乳汁250克

做法：

1. 熏鱼汁制作：将水烧开，倒入八角、桂皮、话梅、香叶、干辣椒和冰糖，熬成汁水后，再加入剩余的调料，熬好汁水备用
2. 将熏鱼开成小块炸好
3. 倒入熏鱼汁煮至浓稠装盘即可

【松茸野菌冬瓜盅】

食材&配料：

小冬瓜1000克、瑶柱10克、松茸20克、野竹荪15克、黄耳2克、鸡汤100克

做法：

1. 小冬瓜从五分之一处切开，作为垫底，同时将冬瓜的芯掏净
2. 把准备好的食材倒入冬瓜盅内
3. 加入鸡汤，蒸20分钟即可