【灵璧美食】酱豆子（胡桃夹子先生现场教您制作）

禅堂湖美食之

酱豆子  

文/胡桃夹子

   酱豆子，又叫椒豆子，盐豆子。

  “酱豆子”是我们禅堂湖人的最爱，是吃饭时最可口的就饭菜。

     这“酱豆子”有给肉不换之说。在这里，我敢说句大话，禅堂湖的“酱豆子”的口感，味道，佐饭的给力劲，斗是那川中极品“老干妈”都赶不上。这可真不是吹。不信你可来禅堂湖一带看一看，尝一尝。看看谁家的饭桌上，三顿饭能离开这“酱豆子”？尝过了，你就会知道什么才叫美味美食。

     至于这道冬天制作的菜品，还有哪些地方人会做，谁也说清楚。反正咱禅堂湖人是家家会做，人人肯吃。上到八十岁老爷奶奶，下到七八岁的娃娃，都喜爱吃这“酱豆子”。

     现在家中来了客人，虽然桌子上摆满了鱼鸡肉蛋，但是禅堂湖的人们总也忘不掉老朋友“酱豆子”，总要装上一碟或一碗浇上香油端上桌来，让客人尝尝。

    “酱豆子”伴我们禅堂湖人走过了无数个艰难困苦岁月。没有“酱豆子”，我们就咽不下那“白干面饼”，“白芋头饭”。当年如果没有“酱豆子”，我们禅堂湖人家就会“端白碗”，没菜吃。不写写“酱豆子”，就对不住我们禅堂湖人曾经的历史。

    “酱豆子”，聚“咸、辣，臭、香，油”于一身。虽然用料讲究，但是制作工艺简单易学。所以极易学做。

       禅堂湖人豁达开朗，待人热情，乐于教人，这传统手艺“早八年”都传了出去，也许已漂洋过海，让外国人学去也未可知。

       这么好吃的美味佳肴是怎么做成的呢？下面让我来详说于大家。

      先精选黄豆若干（根据自家需要，多少自定），去掉瘪粒，烂粒，霉粒，洗净入锅，加清水大火炖煮，直至黄豆手搓就烂。然后捞出，控干水份装入缸中（也或是盆中，布袋中），放在柴垛里或用棉被捂起来。十几天后打开，如果看到豆子上长了长长的白毛，即说明豆子已经捂好了。这个过程就是让豆子出“酱”。然后将早已精选好的，红辣椒磨成的辣椒酱与这捂好的豆子充份拌匀，再放入新鲜葱花，姜丝，适量的味精、细盐，这样“酱豆子”就算做成了。

     “酱豆子”讲究盐要适量，辣椒要好，这样辣味才足。也有人不喜欢“酱豆子”的臭味，将烀熟的豆子，不捂就直接与辣椒酱，盐，葱花搅拌。但是，我总感觉这种酱豆口感差了些，因为没经过捂，豆子没出酱，就少了那浓浓的酱香味儿。

     搅拌好的“酱豆子”，把它装入缸盆中，每当吃饭的时候，即拿即食，非常方便。

      “酱豆子”只能吃一个冬天，天气一转暖，这“酱豆子”就会变酸，变酸的“酱豆子”就失去了原有的香辣味，一般是在天气转暖前，就把这豆子挖出来，放干净的席上凉晒，凉晒干了以后，就可以长期保存了。

       干酱豆可以吃长年，吃法不限，可以装口袋里当零食吃，可以加点香油夹在馍馍里吃，也可以加点开水弄湿了吃，后来不知何时兴起了一种新吃法：鸡蛋炒酱豆，更是倍受人们的喜欢！

       欢迎读到此文的外乡朋友，如有兴趣，请来品尝正宗的禅堂湖酱豆子。

（补充：禅堂湖还有一种冬令菜：萝卜豆。就是将萝卜洗净，凉干水份，竖切四半，然后横切成片状，和酱豆一起搅拌，两三天以后，味入萝卜即可食用。）

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