冬天无辣不欢，20道香辣可口的佳肴，让我们的胃暖起来！

1.香辣口水鸡

食材：鸡翅根、大蒜、大葱、生姜、花椒、大料、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。

做法：

1、鸡翅根先剔骨；

2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；

3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟

4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末

5、起锅倒入油，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后把花椒和大料捞出

6、油大约9成热的时候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋；

7、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

2.香辣水煮鱼片

食材：草鱼、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、鲜酱油、糖、花椒、干辣椒、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、油

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可

3.香辣虾

食材：虾、彩椒、香芹、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、淀粉、辣酱、胡椒粉、茴香、辣豆豉

做法：

1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀

2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味

5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

4.香辣双椒鸡粒

食材：鸡胸、绿色尖椒、红色尖椒、辣子鸡丁酱、料酒、玉米油、白胡椒粉、盐、糖、豆豉、干辣椒、葱末、蒜末。

做法：

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用

2、在保鲜碗里倒入适量的玉米油，半勺豆豉，2勺辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟

3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段

4、放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟。

5、取出后拌匀，把夹肉捻开

6、反入切好的红椒粒。

7、再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

8、最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可

5.麻辣干锅鸭翅

食材：鸭翅、莴笋、胡椒粉、料酒、姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、豆瓣酱、盐、糖、油

做法：

1、鸭翅焯水后控水，放盐，胡椒粉，料酒腌制半小时

2、底锅烧热倒少许油，放入鸭翅煎两面微黄盛出

3、另起油锅烧热，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后，放红油豆瓣酱炒出香味及红油

4、放入煎过的鸭翅翻炒均匀，加入盐，糖调味，翻匀

5、沿锅边加入温水，量没过食材还要多一指关节量

6、大火煮开转中小火煨制， 汤汁不多时放入莴笋块翻匀煮至8成熟即可

7、 最后酌情加盐调味，再放少许糖和半勺麻油翻匀即可

6.干煸土豆条

食材：土豆、食盐、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油、花椒粉、辣椒粉、孜然

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉

2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺

3、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可，这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油

4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好

5、锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿

6、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可

7.麻辣五香豆干

食材：豆腐干、食盐、八角、花椒、生抽、红尖椒、小葱、大蒜、香叶、桔皮、白糖、白胡椒、十三香、植物油

做法：

1、将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用

2、平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

3、煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色；把豆腐拨到旁边

4、下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

5、加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

6、加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

7、炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟

8、将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

8.香辣猪蹄

食材：猪蹄、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、大料、老抽、陈醋、盐

做法：

1、猪蹄洗净，姜蒜切片

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁

9.剁椒鱼头

食材：鱼头、辣椒、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、糖、白醋、蚝油、味精、淀粉、料酒、

做法：

1、 提前把剁椒酱的是做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均

3、自己做的辣椒酱需要放置7天才能食用，所以直接可以在超市购买

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖

7、鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟，加点香菜点缀即可

10.麻辣香锅

食材：五花肉、虾、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒、葱、姜、花椒、大料、茴香、桂皮、火锅料底、郫县豆瓣、料酒、白糖

做法：

1、将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

2、大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用

4、锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，炸至金黄色后关火将香料捞出

5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用

6、开小火将剩余的油烧热，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点

7、放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱姜大蒜翻炒

8、将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒

9、最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

冬天是个无辣不欢的季节，现在天气也慢慢变冷，喜欢吃辣的朋友可以大显身手了！