今日推荐：四款经典湘菜回顾

干锅田鸡

材料：田鸡500克辅料：紫苏子15克柿子椒35克

调料：大葱15克花雕酒5克姜10克大蒜（白皮）5克盐5克鸡精2克

干锅田鸡的制作步骤：

1. 田鸡剖杀，直接宰成块；

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；

3. 大葱、紫苏洗净切断；

4. 蒜不必切；

5. 姜、尖椒、红椒切片；

6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；

7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；

8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；

9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；

10. 用干酒精点火边烧边吃最美味

椒油大片牛肉

制作：

1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟。

2、莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

3、将牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出放入码斗中，用原汤浸泡。

4、锅入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入盛器内垫底。

5、锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，然后捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

土匪鸭

食材：鸭肉，胡萝卜，红椒，食盐，醋，葱，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，香菜，茴香，油，啤酒，白糖

做法：

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

4.加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。

5.等汤汁收浓，起锅即可。

土仔姜爆嫩水鸭

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

制作方法：

1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2.热锅入山茶油烧热，（更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网）下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。