曾经200元一斤的余干辣椒，如今10元钱能炒一盘，还是一样好吃

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

余干辣椒是江西省余干县特有的一个辣椒，在2012年的第四届中国国际辣椒博览会上，它被评为世界上最贵的辣椒，那段时间余干椒的价格被炒到200元甚至400元一斤，余干辣椒皮薄肉嫩，纤维含量少，嚼起来没有渣，江西人评价它吃起来辣口不辣心，比如江西的余干椒炒肉，换成其它辣椒来炒，就没有余干辣椒炒出来的味道好吃。

如今余干辣椒的价格早已经跌下神坛，随着种植规模扩大，种子退化，品质参差不齐，现在市面上的余干椒价格越来越低，丰收的季节两三元就能买到，今天我买了一份品质不错的，15元一斤，家人想吃虎皮辣椒，我煎了一小盘，大概10元的，份量不多不少，刚好当天能吃完，用余干椒做出来的虎皮辣椒，鲜香可口，十分下饭，我觉得还是跟前几年的一样好吃。

【煎余干辣椒】

用料：余干辣椒适量，大蒜几粒，生姜一块，红辣椒一个，盐一勺，味精一勺，白砂糖一勺，生抽一勺，料酒一勺。

步骤：

1，余干辣椒去蒂，洗干净，不用去籽，鲜嫩一些的辣椒蒂都不用去掉，可以直接吃。

2，准备一些红辣椒一起炒，颜色更好看，红辣椒切碎一些备用。

3，配料准备姜蒜，姜和蒜的用量都可以适当多一些，也可以加一把淡豆豉进来，风味更加。

4，锅中不加水，小火下入余干椒，先把水分炒干，然后倒入少许油，小火慢慢煎，注意翻面，把余干椒表面煎出漂亮的虎皮色，火不要太大，不然很容易就焦了，这个时候我最喜欢用不粘锅，很好控制温度。

5，辣椒煎漂亮以后倒入姜蒜，红辣椒，开大点火，翻炒出香味，有淡豆豉这一步也一起加进来炒。

6，倒入料酒，生抽，撒入适量的盐，味精，白砂糖，翻炒均匀。

7，上色入味即可出锅，配米饭佐粥俱佳。

小贴士：

煎辣椒的时候，可以用锅铲把辣椒压一压，这样有助于辣椒快速煎熟，也能让辣椒产生更多的虎皮面；

用菜籽油来煎辣椒，味道会更好，我用的是麻油煎，一般的饭店会用大豆油，玉米油，不同的油煎出来风味也略有不同，有条件的朋友可以全部尝试一遍。