海边偷来的小妙招，炒花甲时加点这蔬菜，鲜味提升好几度

花甲，又叫花蛤，正值夏季，这最便宜的小海鲜成了各地大排档夜宵摊爆火的菜。

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作

花甲虽美味，可不知怎么回事，内陆买的花甲总会有或多或少的泥沙。这跟在海边吃的花甲可完全不一样，内陆的花甲吃起来需要先焯一下水，等壳打开后再冲洗一下里面，海边的花甲不需要焯水，直接炒，也没见吃出过泥沙的，实在费解。在挑选花甲的时候，尽量选择活的，大的，新鲜的花甲吃起来才鲜美。

【爆炒花甲】

用料：花甲适量，小葱几根，洋葱半个，姜一块，小米辣适量，料酒两勺，生抽适量，盐适量，白砂糖一勺，白胡椒少量。

步骤：

1，花甲买回来先撒上一层盐。

2，加清水融化盐，搅匀，把花甲浸泡四五个小时吐净泥沙，用盐吐沙干净又简单。

3，浸泡后的花甲多搓洗几道，洗掉表面的黏液和脏污。中途多换几次水，直到洗花甲的水变的清澈。

4，配料全部切好。炒花甲放洋葱，在海南多次吃到，那个鲜味，吃货小编一开始竟没有尝出那味道来自洋葱。洋葱本身辛辣刺激的味道融入到花甲里一点也不维和。

5，油锅烧热，加一勺糖炒点糖色出来，下洋葱，姜，小米辣炸出香味。

6，倒入花甲，大火爆炒，最好炒出火，花甲受热后壳会自动打开，打不开的话你可能买到了不新鲜的花甲。厨房新手别轻易尝试，不然把厨房给烧了小编可担待不起呀。

7，待壳全部打开后加入料酒，生抽，白胡椒大火煮一下。

8，不要煮久，有个两三分钟就足够多了，最后加入葱段，撒上盐。

9，略微翻动一下就出锅。鲜甜又带着咸鲜。