老祖宗传下来的好东西，又香又白，中式点心好吃的秘诀就是它

猪油，现代社会人们对它是敬而远之，老祖宗视为珍宝的物品，却一再被黑化、唾弃、误解。殊不知，李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

小时候最爱吃猪油抹馒头片，一片凉馒头抹上一大勺猪油，然后举着馒头片在大院里显摆一下，院里所有的孩子都会盯着你手里的馒头直咽口水。还有那香甜的水晶包，馅料就是猪板油和白糖，蒸馒头的时候包上几个，孩子们一人分一个吃，哎呦那个好吃哎，别提有多香了。现在说给孩子听，没人会相信，更感觉是不可思议，还直问猪油能吃吗？听到这话感觉好伤心。

用猪油炒青菜，青菜会一直保持翠绿的颜色，那个香味是任何油也代替不了的。我一边写一边感觉闻到了猪油的香味，太馋人了。

每年我都会熬一缸子猪油做中式起酥点心，尤其是蛋黄酥，年年都有回头客来找，因为我用的是纯猪油做蛋黄酥，猪油香味是独一无二的。前几年猪板油的价格在6~7块之间，去肉摊上根本看不到猪板油，必须要问摊主，他会从冷柜里取出来。这2年二师兄身价暴涨，猪板油价格也翻番了，上周买的就是15元一斤了。市面上2块钱一个的蛋黄酥，到底用什么做的，你敢吃吗。

熬猪油的下脚料就是猪油渣，猪油渣用来炒菜，切碎了调包子馅，别提有多香了。写这篇文章简直就是遭罪，仿佛闻到猪油的香味，仿佛见到了水晶包。

熬猪油

材料：猪板油2斤，清水100克

制作过程：

1、猪板油就是这样子的，价格已经翻番了。

2、把猪板油切小块，也不用切得太小，切太小的话最后吃不到油渣了。

3、冷锅放入猪油块，放一点清水，约摸100毫升多，开大火开始熬。

4、刚开始熬出的液体是奶白色的，里面有水分，继续大火熬。

5、熬到液体开始变清澈的时候，转小火。

6、锅里的猪油开始多的时候，就要及时盛出来，容器上放网筛过滤一下油渣。

7、看到猪油渣开始变得有点焦黄的时候，就要关火了。我借助锅里的一点油，放一点五花肉炸一下，最后就是香喷喷的脂渣，比油渣好吃多了。

8、盛猪油的容器里放一点盐，大约有2克多的样子，放进去不用搅，等猪油彻底放凉后放冰箱冷藏就OK了。

【悠哈的碎碎念】

有人说熬猪油的时候最后要放葱姜去腥，个人感觉没有必要，因为炒菜的时候肯定会用到葱姜。做起酥点心用的猪油更不要放葱姜熬，味道就变了。

开始熬猪油的半碗水是重点，出油快，猪油颜色更白。

最后放盐的问题，如果短时间内会用掉，就不要放盐。

出油率：猪油的出油率很高，一斤猪板油能熬出450克以上的猪油。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！