伏天下火,最好不过一碗苦瓜汤,潮汕人喝苦瓜汤的豪迈与生俱来

苦瓜,葫芦科苦瓜属,是夏天常见的蔬菜,据说在明代时期的典籍中就已经有了关于苦瓜的记载,可见苦瓜的栽培和食用历史悠久。苦瓜在民间有着“君子菜”的美誉,皆因其苦不传于他物,因而“有君子之德,有君子之功”,这是说,苦瓜与其他任何食材同煮,绝对不会把苦味传给对方,所以,国人将苦瓜视为君子菜,这是一种极高的赞誉。

苦瓜性凉、味苦,经常下厨和懂得食材的人,听它的性状描述,就会晓得苦瓜是清热解毒的蔬菜。俗话说,世间万物,相生相克。大自然是神奇的,夏天生长的蔬菜瓜果,大多是与夏天的炎热相克的,以此来克制炎热带给人们的不适。例如苦瓜和西瓜,它们都是清热解暑的佳品。

苦瓜虽好,好多人却感觉难以下咽,这是因为苦瓜中含有瓜叶苦味素和野黄瓜汁酶,这两种物质同时存在,就会产生苦味。瓜叶苦瓜素在西瓜和南瓜中也存在,但是由于缺乏相互作用的野黄瓜汁酶,所以,西瓜和南瓜吃着不会苦。

想吃苦瓜又怕苦?其实适当吃些“苦”对身体是有好处的。如果真心吃不下,也是有办法把苦瓜的苦源给去掉的。

挑选苦瓜时,不要挑选老苦瓜,长老的苦瓜苦味非常重;苦瓜的籽和白瓤都是苦源,要处理干净,尤其是白瓤,可以拿小勺子刮洗干净;苦瓜切片之后,用少许盐腌制出水,腌出来的水非常苦,倒掉不要,用清水把苦瓜片再清洗两遍之后再烹饪,苦瓜基本就不会苦了。虽然苦瓜吃着不苦了,但它的清热功效也会打折扣。

正所谓一方水土养育一方人,每个地方都有自己独特的饮食方式。在广东尤其是潮汕地区,用苦瓜煲汤是夏天必喝的汤水(上图为苦瓜菠萝汤蒸鸡,苦瓜汤的另一种吃法)。新鲜的苦瓜和肋排,加上黄豆和潮汕咸菜,经过精心煲制,汤鲜微苦,清凉下火,不管是大人还是小孩子,都能端起碗来一饮而尽,这碗汤,成了潮汕人清热平肝火的“神仙汤”。潮汕人喝苦瓜汤的豪迈,是北方人理解不了的,简直就是与生俱来。其实,潮汕的孩子喝苦瓜汤,正是大人所逼,久而久之,成为一种必然与习惯。潮汕湿热的天气,需要苦瓜汤来排解。在潮汕,除了苦瓜汤,苦瓜还能酿肉,那是一道人人喜欢的夏日硬菜,甚至很多火锅也要用苦瓜来打底。

在北方,苦瓜也是很多家庭餐桌上的菜肴,但苦瓜并不是人人都能吃得下的。且别说苦瓜汤,就说最平常的苦瓜炒蛋,苦瓜炒肉,苦瓜也得一而再再而三地把苦源去掉。即使这样,面对餐桌上那盘精心烹饪的苦瓜,也没有潮汕人喝苦瓜汤的豪迈之气,能做到不皱眉接连下筷就已经很不错了,这是对成人而言,至于小孩子,能把苦瓜咽下肚的,身边少见。

碧绿色的苦瓜,年老之后不但不会色衰,还会变得十分的鲜艳,表皮变黄,籽变红。变老的苦瓜(见上图),跟癞葡萄有些像,但它们绝对不是一回事儿,好多人把癞葡萄当做变老的苦瓜,这是错误的。

癞葡萄,又名金铃子,癞瓜,跟苦瓜一样,同科同属。但癞葡萄是水果,多为野生,常见于江南一带,北方鲜有,籽是红色的,吃着有甜味儿。食疗功效如苦瓜,基本无异。

大家要务必注意,苦瓜生食性寒,热食性温。所以,苦瓜再好,也不能食用过多,尤其是生食时。有人每天喝苦瓜汁来减肥,真心不建议,会导致体寒,尤其是未婚未育的年轻小女孩儿。

什么时候,大家都能像潮汕人那样,把苦瓜当成消夏圣品,把苦瓜汤当成下火靓汤,那夏天就不会觉得“苦”了。

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