豉汁蒸鱼的简化版，味道依旧没得说！

今天我们做一条鱼，豉汁蒸，这个方法简单好吃，还不会太热，我就用的鲤鱼就很不错了，废话不说，我们开始。

主料：鲤鱼一条（约500克）

调料：豆豉15克 黄酒10克 生抽10克 老抽5克 蚝油5克 姜10克 洋葱15克 胡椒粉1克 大葱30克 淀粉15克

豆豉剁细，洋葱和姜也剁细，一起放进碗中备用

锅中烧15克油至八成热，浇入豆豉碗中调匀做成豉汁备用

鱼清理干净，去鱼头，从脊椎骨处片成两片，然后剁成5公分宽的块备用

把鱼块放盆中，放黄酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，做好的豉汁

调匀后再放一些葱段和淀粉抓匀腌半小时左右

蒸锅烧开后，把鱼块码入盘中，大锅大火蒸十分钟左右即可

后记：

鱼一定要用新鲜宰杀的活鱼，一定不要用冷冻的，新鲜宰杀的活鱼可以在冰箱的冷藏室里放24小时也没问题，吃起来会更嫩更鲜美，这就是所谓的熟成，其实刚宰杀完的肉不是最好的状态，要放一定时间才会达到肉质最嫩最鲜美的状态，我的第二本书里也说过，其实这也是国外的一个理念，确实有一定道理。

鱼的内膛一定要洗干净，多洗几次，因为不时还会有血水流出，血水是腥味的最大来源，不得不防。

豆豉我用的是广东的阳江豆豉，如果没有用一般豆豉也可以，为什么说这是简易版的豉汁呢，因为正经的豉汁是要慢慢炒的，但是家里做起来会比较麻烦，而且天气这么热，哪里有精力去炒啊，所以给大家来了一个简易版的，虽说简易，但是味道很好哦！

用豆豉蒸东西吃，一定要提前把豆豉处理才行，尤其是要接触热油，这样会把豆豉的苦涩味道去掉，把香气激发出来，这样才会好吃，如果就是生豆豉直接和鱼块一起拌然后蒸，味道肯定不好。

最后放一些淀粉是为了让汤汁多一些粘在鱼肉上，因为鱼肉在蒸的过程中会出很多水，如果不放一些淀粉在表面，那么鱼表面是不好挂住味道的。

千万别放盐了，调料很够咸了。

好了，周一祝大家工作愉快。