买鸡蛋，挑“红壳”还是“白壳”？养鸡场大妈说漏嘴，以后别瞎买

鸡蛋是人体营养最好的来源之一，每天只需吃一枚鸡蛋，差不多就可以满足我们一天的营养需求！小小的一枚鸡蛋，之所以会给我们提供这么多的营养，主要就是因为鸡蛋的吸收和消化率极高！

一般来说，水煮的鸡蛋消化和吸收可以达到百分之百；而炒鸡蛋则可以达到百分之九十七；就算是生吃鸡蛋，也能达到百分之五十的吸收消化率！注意：荷包蛋虽然也是水煮的，但它的吸收率为百分之九十二！

但常去买鸡蛋的朋友都知道，现在流行这么一个说法：白壳的鸡蛋，都是散养的山鸡下的蛋，而红壳的鸡蛋，则是养鸡场下的饲料蛋！白壳的营养高，红壳的激素高！其次，鸡蛋的蛋黄的颜色越黄，则表明是山鸡蛋，蛋黄的颜色越淡，则是饲养鸡下的蛋！真是如此吗？买鸡蛋，挑“红壳”还是“白壳”？养鸡场大妈说漏嘴，以后别瞎买！

相信，很多朋友去超市买鸡蛋，红壳的鸡蛋都是一筐一筐的，而白壳的鸡蛋，则是一枚一枚地摆放整齐，甚至有些还会印上刻章，价钱也是一高一低！所以，仅仅从价格上来看，白壳的鸡蛋按理说要比红壳的鸡蛋好！

果真如此吗？

其实，鸡蛋壳的颜色，主要来源于两点：一是母鸡分泌的色素；二是鸡的品种！和是不是散养鸡，没有半毛钱的关系！

首先，母鸡在下蛋前会分泌色素，比如：卵卟啉会给鸡蛋提供褐色，而胆绿素则提供绿色，那样色素分泌得多，鸡蛋出来就是什么颜色的！

鸡蛋外壳的颜色最重要的是品种！

下白壳鸡蛋的鸡种：主要是白色单冠来航鸡为主杂交育成的，这种鸡下的就是白色的鸡蛋，而且产蛋量高、耗料还少！

下褐壳鸡蛋的鸡种：主要是蛋肉兼用型的鸡，这种鸡的经济价值高，在饲养长大的同时，既能收获鸡蛋，最后还能卖掉当肉吃！

下淡粉壳鸡蛋的鸡种：则是下白壳鸡的品种与褐壳鸡的品种杂交的，这种淡粉壳的蛋，目前和褐色的鸡蛋一样，也是市场上的主力！而且这种鸡的优点是产蛋量高、蛋重大，但是耗料少于褐壳蛋鸡。

所以，大家再去买鸡蛋的时候，如果还有销售员和你说：白壳的鸡蛋好，都是山里散养母鸡下的蛋！请回她一个：藐视的，呵呵！

经常有朋友说：鸡蛋黄，颜色越黄的，营养越是丰富；并且这种鸡蛋一般都是大山里散养的母鸡下的蛋。如果鸡蛋黄的颜色很淡，多半就是养鸡场饲养的母鸡下的蛋。

那么，这个说法对吗？

其实，鸡蛋中的蛋黄颜色是可以调整的！也就是说，你想让深黄色的蛋黄，就能给你调配出深黄色的蛋黄，你想要浅色的蛋黄，就能调配出浅色的蛋黄来！

注意，我说的是调配，不是鸡的品种！一般来说，鸡蛋蛋黄颜色的深浅，取决于鸡日常吃的食物！而食物中，起到最重要的因素就是胡萝卜素的含量！

如果我们想让鸡蛋的蛋黄颜色深黄，或者发红，可以给鸡吃含有叶黄素含量较高的食物。常见的有小米、玉米渣、胡萝卜等。

但是，如果在食物中添加一定量的色素也是可以达到同样的效果！一般来说，在饲料中加入辣椒红素，或者其它合成的色素等，也能让蛋黄变得更黄或者发红！并且，这些色素是允许添加的，所以说，不能从鸡蛋黄颜色的深浅，来辨别鸡蛋是不是山鸡蛋、散养蛋，也不能根据颜色的深浅，来定人鸡蛋的营养多少！

买鸡蛋时，有的朋友喜欢挑大个的，认为大个的好，实惠；也有的朋友喜欢挑小个的，认为小个的鸡蛋新鲜！其实，鸡蛋是否新鲜优质，跟个头的大小没有关系！

带有毛边的鸡蛋最新鲜！鸡蛋是不是新鲜，通过外表就能看出来，一般新鲜的鸡蛋，会带有一层薄薄的，感觉毛茸茸的毛边，有点粗糙带点白霜的视觉感。反而蛋壳越光滑，则表示鸡蛋存放的时间很久了！

气室越小的鸡蛋最新鲜！蛋类都有气室，一般拿在手中，稍微面向光源处都能看出来，气室越大，则表示鸡蛋越陈旧，气室越小，则表示鸡蛋越新鲜！

很多朋友喜欢吃山鸡蛋或者是散养蛋，主要是认为这样的鸡蛋营养更丰富，认为这样的鸡蛋不含激素等。但一些不良商贩，从超市低价买的打折鸡蛋，回头再当做散养蛋售卖！要知道，村里的散养鸡，每家每户就那么几只，下的蛋还不够自家孩子吃的，哪能天天成筐成筐地卖！所以，遇到这样切记不要买，多半是假的！

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