滑蛋虾仁

滑蛋虾仁的用料鲜虾仁 300克 鸡蛋 3个盐 适量 料酒 适量淀粉 适量 小葱 1根食用油 适量滑蛋虾仁的做法

步骤1   准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

步骤2   小葱洗净，切葱花备用。

步骤3   将虾仁开背去虾线。

步骤4   将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

步骤5   再加1勺料酒。

步骤6   用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

步骤7   然后将盐洗去。

步骤8   用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

步骤9   擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

步骤10   再加入2勺蛋白搅拌均匀。

步骤11   再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

步骤12   起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

步骤13   将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

步骤14   鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

步骤15   在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

步骤16   加入一部分葱花继续打散。

步骤17   再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

步骤18   锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

步骤19   待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

步骤20   装盘后撒上剩下的葱花。

步骤21   上桌。

步骤22   成品。滑蛋虾仁的烹饪技巧1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。