茶人丨老顽童：养鸡和做茶，是一件事儿！
这几年走南闯北，上山下乡，我们喝遍了中国大地上的茶。
但是今天，茶道君不聊茶，聊个有趣的人，一个气质上特别特别接近武侠小说的人。他在江湖上也略有薄名，人称“老顽童”。
大概六年前，我们团队在安化扎了三个月，看山看茶。泥泞的路不好走，摄影师扛着设备几次摔跤，去芙蓉山的路上还差点把车开下山去。
一只车轮驶出路面滑到山崖边，一副即将车毁人亡的架势。幸运的是碰巧附近有些村民，大家及时赶来帮忙，又是垫石头又是搬搬抬抬的，才好险把车和人救回来。接着我们又继续惊魂未定地往山上开。
好不容易到了茶厂，没想到第一件事是被调侃。
“哈哈，今天差点把车开下山去的就是你们吧！”说这句话的时候，老顽童潘又来坐在小板凳上拍裤脚边新鲜的泥，整个人笑嘻嘻的。
我们心里的弦倒是因此松了松，很快和潘又来熟识了，他就开始招呼着大家认识他们家的“有鸡”茶园。
潘又来是个做茶的实验家
这个说法倒是新鲜，所以到底怎么个“有鸡”法呢？
说起来也简单，潘又来在茶园里装了两个鸡棚，白天的时候，鸡群都放养在山上，虫子、杂草、草籽，都会去吃。芙蓉山这片最让人头痛的就是杂草，养了鸡之后，在一定程度上抑制了杂草的生长。
这样放养的鸡也长得好，吃的健康，活动量也足够，潘又来称它们为“除草鸡”。这些“除草鸡”性格活泼的很，见到人就以为是来喂它们的，一路跟着我们转悠。
会一直跟着我们的鸡群
可是鸡多了之后，新的烦恼又来了——鹰。
老鹰逮着潘又来的鸡叼，光去年，就被叼走了60只。为了保护他的鸡，他又养了30只鹅，你别说，效果还真不错，鹰患一度压住了。
可是你精，老鹰更奸猾，它们从分散作战变为集团军，常常数十只鹰同时进攻，俯冲的俯冲，斗鹅的斗鹅，抓鸡的抓鸡，在这场茶山保卫战中，双方互有胜败，斗争从未停歇。
除了有老鹰的“天灾”，潘又来笑着说，家里的鸡也躲不过“人祸”。因为它们的味道实在好吃，毛鸡可以卖到35元一斤，可能去到了山下饭馆的桌上，或者干脆就成了他犒劳茶厂员工的福利。
这就是老潘的“有鸡茶园”，不仅有鸡，还很有机。
芙蓉山是安化出好料的产区，对茶园的要求也高，不能施化肥，也不打农药，特别是除草剂这种。农残检测非常严格，有问题的毛茶原料是一律不收的。
但好在芙蓉山海拔高温度低，虫害倒是不大影响，但杂草长得比茶还快，除草问题就成了关键。
潘又来就是在这种情况下想要在茶园里养鸡的，用自然生态的方式对付杂草，对鸡和茶都有好处。
“为什么不养羊来吃草？效率岂不是更高？”
“羊怎么会给你好好走路？只有鸡才会好好走路。”
你看，玩归玩，他的内心还是知道什么是重要的，“我的茶，可舍不得让羊踩掉咧。”
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老潘从学茶的开始就跟别人不一样。
他这不是有好原料么，于是就用原料吸引做茶的人到他的厂里来，现场做，然后自己在一旁正大光明地“偷师”。
也不是都能学会，有看了也学不会的。但学不会也高兴，至少有了目标。对他来说，这种学法，是在不断探索茶叶做法的可能性。
潘又来以玩耍的心态爱茶，却是以实验者的心态在行动。
他对茶叶有自己的理论，比如茶叶香气分为两种：一种是原料香，一种是工艺香。
原料香是土地的本事，工艺香是茶人的本事。原料香是做不出来的，靠的是安化这片土地，而制茶者们下的功夫，都在工艺上。
根据时令和茶叶特性尝试各种做法，是他对工艺的实验中很重要的部分。
这也挺符合安化人的做茶历史，看茶做茶，绿茶、红茶、黑茶，都会尝试。
安化这几年“黑旋风”刮起来，人们对黑茶的了解多了，却不知道安化也是做绿茶和红茶的。
现在安化的三个产区，云台红茶区，小淹黑茶区，而芙蓉山是红、黑、绿茶兼茶区。茶树品种上，安化群体品种、云台大叶种这些优良品种，都为制茶者提供了更多的创作和表达空间。
很多人会拿安化的黑茶跟普洱熟茶对比，其实它们从原料和工艺上，都是非常不同的。
黑茶渥堆
黑茶类，主要因为有渥堆的步骤。
紧压的黑茶在压制之前都有个毛茶阶段，普洱熟茶用的是“青毛茶”，这个阶段它既不算绿茶，也不是黑茶。接下来要成为什么茶类，得看后头的工序。安化黑茶的毛茶成型就已经属于黑茶类了。
在渥堆的温湿度上，安化黑茶都比熟普更低，这个温湿度却正好和金花菌的最佳生长条件相符。
这也是为什么茯砖茶有金花，而其他黑茶很少有的原因。
安化黑茶比普洱茶历史多出400多年，过去十年间才慢慢火起来。
安化的“黑旋风”刮起来之后，公共品牌估值蹭蹭往上窜。但相对的，市场的声音也越来越多，越来越杂，不少人对此挺无所适从的。
我们问潘又来以后做茶的方向，答“以后主力做什么茶，还不一定呢。”
他不太会给自己下定义，但也就是这种“不一定”，才让他始终保持着对茶本身充沛的好奇心和行动力。
他不是那种一门心思追逐市场大热茶类的人，他喜欢自己玩，跟茶玩。安化这个先有茶，后有县的地方，也确实适合他的玩法。
潘又来茶园的帮工们
和“有鸡”茶园里除不完的草一样，茶树在安化这里“不种自生”，会长久地生长下去，这是大自然自己的智慧。
芙蓉山茶的甜，云台大叶的霸气、高马二溪的绵长，这些都是土地带来的最根本的味道，跟潘又来说的原料香不谋而合。爱玩的他，本质上保有对这片土地最充足的信任和热爱。
秀美静谧的安化，茶树在杂草的侵袭下长出一身风骨，和周围的环境和谐相处下去。潘又来也在用他的方式，寻求和保留这片土地的本真，用足够的热情来弥合这里的气息。
关于茶叶，需要琢磨的东西还有很多。
潘又来和他的“有鸡”茶园，也还有更多有趣好玩的事情可以做。