同样是羊，山羊和绵羊哪种更好？老屠夫：别搞错了，难吃还浪费钱

导读：天冷了，最适合喝羊肉汤，吃羊肉火锅，因为据李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，”所以在冬天，最好一周吃1次羊肉是最合理地。而我们在市场买羊肉，也就只有2种羊，一种羊是山羊，一种羊是绵羊，特别是在南方，很多人吃了一辈子的羊，都不知道这2种羊哪种更香，而胡师傅最爱吃羊肉，也认识几位老屠夫，他们都说，一定要知道山羊和绵羊的区别，不然搞错了，难吃还浪费钱。今天胡师傅就从口感的区别、营养价值的区别、膻味的区别、售价的区别这4大点为大家详细讲解一下这2种羊的区别。

绵羊

第一种：口感的区别

因为山羊特别爱活动（不可以圈养），而且生长速率也比较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克，所以好的生活习性使山羊的肉质特别紧实。而绵羊温顺，不爱乱动，只要生活的草地没有受到其他羊群的污染，它都爱吃，而且绵羊长10个月，体重可以长到70-100千克，所以它的肉质稍微松散。而经过对比，山羊的肉质吃着会更有弹性、嚼劲一些（山羊一般都是带皮一起卖的），所以在炖羊肉火锅时，最好选择山羊。而绵羊肉质更加软嫩一些，所以绵羊更适合做羊肉汤喝。

第二种：营养价值的区别

根据研究，山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别，但是绵羊一般都会比山羊肥一些，从而导致绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，如果您是三高的人，最好不要吃绵羊（或者在烹饪时，最好烹饪绵羊的瘦肉）。但是您身体特别的健康，两种羊换着吃，也是更好的选择。

第三种：膻味的区别

在很多人的印象中，羊肉是一种膻味特别重的肉。其实山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些，这是因为羊肉肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受到后会挥发，从而使我们闻到很重的香味。所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这2种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。如果您买的绵羊煮熟后，闻着膻味都很重，这种绵羊可能是老羊（生长了2-5年的种羊）。

而在所有香料中，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁和羊肉搭配在一起，能非常好地去除羊肉中的膻味，所以大家做的时候，可以适量的多放1-2克这些香料。

第四点：售价的区别

同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高，一般1斤售价的区别在10-15元之间。现在很多地区都会卖6-8个月的山羊和绵羊，因为此时的羊肉不仅已经长得很肥美了，而且此时两种羊的膻味都比较少，如果超过1年，腥膻味都会明显增加。为什么在内蒙古一些地区明确禁止养殖山羊，这是因为山羊爱刨草，破坏草原，所以他们就养殖温顺的绵羊，而他们的绵羊为什么吃着没有一点腥膻味，这都是在6-8个月的时候，羊就可以上市了，此时的羊还没有一点腥味。而我们买羊肉时，只需要掌握一招，就可以区分出山羊肉和绵羊肉了。

【区分山羊肉和绵羊肉的方法】：买羊肉时，只需要看一下羊肉的肌肉纤维即可，因为山羊长期运动，它的纤维会很长，很绵羊比较懒惰，它的纤维很短。大家不要说绵羊肉的纤维也可以长长，绵羊懒惰的生活习性，是改变不了它的肉质的。

不管山羊和绵羊，这2种肉都是上帝赐予给我们的食材，我们在做的时候，只要认真地烹饪，上帝一定会回馈给您最鲜美的味道。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。