天热没胃口，又懒得做饭？这五道凉拌菜，简单又下饭，十分钟搞定
过了小暑，入了三伏，这天气真是热得不行，一动一身汗，不想做饭也不想吃饭。但是饭还是不能不吃，那就做点儿简单又清爽下饭的菜吧，比如说——凉拌菜。接下来就给大家介绍几道家常好吃，做起来又方便的凉拌菜。
这道麻辣凉拌花菜，味道层次很多：有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，红油的辣，青椒和洋葱的爽脆，生抽和鸡粉的鲜，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，好吃！
用料：菜花半棵，洋葱20克，青椒半个，胡萝卜少许，干木耳几朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少许，生抽半勺，鸡粉少许，糖少许，盐半勺，醋少许，花椒粉少许。
做法：
把花菜削成大小相当的块，入沸水焯到八成熟，过冷水，沥净水份，撒盐拌匀，静置腌制一会儿，倒掉腌出来的水分。2. 把干木耳用冷水冲洗一下，然后放入装了开水的密封保温盒，使劲摇晃一会儿，让木耳快速泡发。3. 把胡萝卜切片，洋葱、青椒切块，木耳撕小块儿。胡萝卜也可以用油稍微煸炒一下，胡萝卜素更容易被人体吸收。4. 把花菜、各种配料倒在一起，加鸡粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌匀。5. 将少许麻油加植物油，放入锅内烧热，下辣椒碎或辣椒丝，小火炒出红油，煸出香味后浇在花菜上，拌匀即可。
蒜酱拌鸡蛋——这是一道我小时候常吃的凉菜，主料就是水煮的鸡蛋。鸡蛋用水煮营养损失比煎蛋少，夏天吃点儿蒜也能杀菌，整体吃起来非常清爽。
用料：鸡蛋2个，大蒜2瓣，生抽和芝麻香油少许，食醋少许，葱花儿少许，黑芝麻少许。
做法：
将整颗蒜瓣放在砧板上，用刀背横着压一下，切掉蒜的头部，蒜皮就很容易剥掉了。拍扁的蒜瓣用刀切成小块，放在空气中氧化一会儿，使蒜素的营养更大化。2. 把洗净的鸡蛋放进装了冷水的小锅里，开小火煮熟。小提示：水沸后一般7、8分钟，是溏心蛋。10分钟左右，芯儿凝固，12分钟以上的话，蛋就煮老了。煮好后立刻用冷水冲洗蛋壳，将鸡蛋边敲边滚，从稍圆的一端（气室）开始剥，这样剥起来既快又完整。3. 将鸡蛋用刀切成大块。如果有分蛋器，将蒜切成片更美观一些。4. 先在蒜碎中加入少量食醋，拌匀后再加凉拌酱油和香油，拌匀。先加醋，蒜不会那么辣那么咸，也可以把大蒜用小火炒香再拌，就不会那么辣了。
海胆丝拌豆芽——清脆爽口，还能清肠胃和血管。海带丝可以多买一些，冻在冰箱里，要用的时候取出来解冻就行了，非常方便。
用料：海带丝1把，豆芽1把，胡萝卜少许，大蒜几瓣，植物油2勺，盐1勺，糖半勺，生抽少许，辣椒碎（可不用）少许，熟芝麻少许。
做法：
将海带丝洗净，放入冷水中大火煮三五分钟左右，捞出沥净水分。小提示：海带表面的粘液是水溶性膳食纤维，可以降低胆固醇，预防大肠癌，所以不要把粘液都洗掉。海带丝煮到用指尖可以掐断的程度就可以了，不要太软烂没有口感。2. 将绿豆芽掐去根部（有的根会发苦），放入煮开后关火的热水中，焯十几秒左右捞出，用凉开水冲一下能保持脆脆的口感。胡萝卜切细稍粗的丝。3. 将大蒜用刀背压扁，揪掉蒜皮，然后切成蒜末备用。小提示：大蒜中的刺激气味是大蒜油，有杀菌消炎等功效，切碎后在空气中氧化一会儿，营养加倍。4. 炒锅中倒少许油，爆香蒜碎后，倒入胡萝卜丝稍炒几下，再倒入辣椒碎炒出红油。5. 将海带丝用剪刀剪成长段，和豆芽都倒进拌菜盆，加入盐、糖拌匀。再倒入刚才爆香的蒜末，胡萝卜丝，拌匀后撒少许熟芝麻即可。
凉拌豇豆——豇豆我们常吃，它营养丰富，富含各种维生素和烟酸，不但能健脾开胃，还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着吃，或者剁碎拌馅包包子，其实凉拌的滋味更好。
用料：豇豆1把，大蒜2瓣，植物油适量，盐半勺，生抽少许，辣椒碎少许。
做法：
把豇豆洗净，顶端切掉，切成一个约手指节长度的段。2. 大蒜剥皮切碎备用。3. 将少许植物油烧热到150度左右（五成热），倒入切好的豇豆，焯到全熟的状态（不熟的话容易中毒），立刻捞出用凉开水冲洗，然后沥净水分，装入碗中。小提示：冲凉开水可以去油腻，而且颜色翠绿，口感也脆。油焯用的时间比水焯短，要控制好时间，看到豇豆表面起泡变蔫，颜色变深，就要马上捞出。如果不放心是否熟透，可以取一根尝尝，没有豆腥味，不涩就是熟了。4. 在豇豆中加适量盐和生抽拌匀，把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上，将刚才打油焯的植物油烧热，浇1勺在上面，会发出吱啦的声响，满屋飘香，用筷子拌匀就可以吃啦。
海洋风味沙拉——用料：扇贝丁几个，三文鱼30克，寿司虾几只，鱼籽酱1勺，蟹足棒1根，洋葱、胡萝卜、黄瓜各少许。盐半勺，柠檬沙拉汁半勺，糖、熟芝麻、橄榄油各少许，黄油少许。
做法：
准备食材：将三文鱼、扇贝丁、寿司虾、蟹足棒、鱼子酱从冰箱冷冻室取出，常温解冻。2. 洗净胡萝卜、黄瓜和洋葱，切成细丝放入碗中备用。3. 将少许黄油在不粘锅中小火融化，把扇贝丁放入锅中，大火快速煎熟表面后，转小火煎。4. 煎到表面焦黄，八成熟后盛入碗中。5. 在不粘锅中倒入橄榄油，将三文鱼手切成小块，放入锅中先大火煎熟表面，再小火煎至半熟。因为我不吃除了蔬菜水果之外的生食，所以三文鱼也处理了一下，如果能接受刺身等生食的朋友，这一步可省略。6. 将蟹足棒用手撕成细条，和寿司虾、扇贝丁和三文鱼放入碗中，撒少许盐、糖和橄榄油拌匀，再倒入柠檬沙拉汁，拌匀，浇少许鱼子酱，撒少许熟芝麻即可食用。放进冰箱冷藏一会儿，口感更好。