过年变吃的之一 耨耨

　　保定农村习俗，年前要整理庭院、打扫房屋、贴对联门神灶王爷。还有一项重要工作：提前做出年节期间的各种食品，老家叫“变吃的”。一个“变”字，是早先农村饭菜差，过年总要变换花样做些好吃的。

主食方面有：包饺子，蒸馒头、豆馅和薯干馅馒头、血糕、黏窝窝、炸花粿子和油炸糕摊耨耨等。菜品方面有：杀猪，灌肠，炖肉方、排骨、肘子，腌腊肉，炸鱼、炸豆腐、炸丸子，蒸丸子、蒸米粉肉等。

所有这些要做出够一家人吃到正月十五的量，一来春节改善生活，二来减轻家庭主妇春节期间的劳动，得几天清闲，另外70年代之前冬季寒冷，农村闲屋冷若冰窟，便于食物保存。

下面先说说摊耨耨。

耨耨（读作nou nou），有的地方叫炉糕、黄子，用小米面制作的一种食品。

　　摊耨耨要用到专门的铸铁耨耨锅，中间凸起四周凹槽，直径大概25厘米带盖，三个支腿。不是每户农家都有耨耨锅，所以要提前排队预约相互借用，借够四个为一组。现在淘宝能买到耨耨锅。

耨耨锅支在堂屋，烧柴用特意存留的高粱头，火焰柔和冒烟较少。

　　小米磨成面粉，和面发酵，再调成流质面糊。四只耨耨锅在堂屋弧形支起，两人配合流水作业，一个人管烧火、掀盖，一个人管起锅、加料。

　　黄橙橙、热腾腾、香喷喷、美味可口的小米面耨耨出锅啦。

打开美篇，查看更多内容