广式糕点流派.觅南国风味稻香来：
广式糕点流派.觅南国风味稻香来：
执笔/整理/挖掘/脚本/图文：杜德春糕点文化艺术研究
广东盛稻，民间食品一般都是米制品，如伦教糕、萝卜糕、糯米年糕、炒米饼、油炸糖环、油炸糯米糍等。清朝满人南下的影响，带来了北方糕饼饮食，糕点品类增加了面粉制品，出现酥饼、桃酥、萨其马类。乾隆23年《广州府志》中有煎堆（中果）、白饼、黄饼、鸡鸡春酥、沙雍等记载。
广州作为对外通商的最早口岸，较早的从国外传入面包、各式西点技术，广式糕点是结合了当地民间食品基础，吸取了北方糕点和西式糕点的特点，结合本地人民生活习惯，工艺上不断加以改进，逐渐自成南派主流糕点文化。
广式具有南国风味之特点：造型美观，用料重糖轻油，皮薄馅厚，口味香甜油润，酥饼分层飞酥之态势。
①糖浆皮类
广式月饼:
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
龙风礼饼
其子饼
莲蓉其子饼
豆沙其子饼
鸡仔饼
炸肉酥
化如酥
②水油酥皮类：
爽糖酥
冬蓉酥
烧卖酥
黄粼酥
白凌酥
红菱酥
皮蛋酥
莲蓉酥
叉烧香酥
蚝油酥
焗烧酥
鲍鱼酥
银河酥月饼
烧麦粒
和味酥
酥皮杏蓉月饼
③松酥类：
甘露酥
核桃酥
士干酥
蛋奶光酥
摩罗酥
西樵大饼
腐乳饼
德庆酥
通心酥
肉香酥
香兰酥
牛油酥
揽蓉酥
椰蓉酥
肉汁酥
麻蓉酥
扭酥
蝴蝶酥
入口酥
千层酥
④油器类：
煎堆
九江煎堆
豆沙软角
豆蓉软角
椰蓉软角
花生脆角
莲蓉酥角
炮仗花
雪条
三色片
牛耳仔
炸其炒
炸嘛枣
大良蹦砂
笑口枣
全蛋甜蛋散
萨其马
咸蛋散
薄脆
大良糕煎
油炸蛋球
牛肉多士
⑤糕粉类：
杏仁饼
云片糕
核桃云片糕
炒米饼
白糖饼
淮山饼
蛋黄杏仁饼
夹肉杏仁饼
香蕉条
绿豆糕
花生糕
四色水饺
广东年糕
揽仁猪油糕
中西合璧：
①擘酥类:
淋糖擘酥
咖喱牛肉擘酥
鸡蛋挞
叉烧擘酥角
叉烧擘酥卷
苹果擘酥批
莲蓉擘酥
鲜奶哒
叉烧擘酥批
蝴蝶擘酥
果酱奶油擘酥
荷花擘酥
果酱奶油擘酥
擘酥奶油筒
②蛋糕类：
奶油花蛋糕
奶油卷蛋糕
大花蛋糕
玻璃蛋糕
雪布卷蛋糕
冰皮蛋糕
三色蛋糕
叉烧甘露卷蛋糕
切白卷蛋糕
拿破仑奶油蛋糕
莲花蛋糕
雀巢奶油蛋糕
巧克力奶油夹心蛋糕
蒸白蛋糕
莲蓉莲花蛋糕
豆沙莲蓉蛋糕
虎皮蛋糕
揽仁切蛋糕
威廉蛋糕
③蛋戟类：
揽仁提子戟
花戟
威化戟
奶油核桃大方戟
椰戟仔
奶油揽仁冧戟
山戟
椰蓉戟
④其他类：
擂油曲奇
雪花奶油桐
火腿批
椰哒
椰蓉盒
莲蓉盒
叉烧盒
椰蓉仔玲
蛋白仔玲
蛋黄饼
椰圈
椰堆
⑤面包类：
酥皮面包
菠萝面包
维他面包
排包
餐包
叉烧面包
莲蓉面包
玫瑰豆沙面包
椰蓉面包
车轮面包
墨西哥面包
奶油面包
菲律宾面包
方包
揽仁提子面包
占包
瑞士面包
咖喱面包
法兰西面包
辫子面包
忌廉面包