好的蛋糕网独家采访杜德春老师
30年磨一剑-中式糕点的传承者杜德春先生
“不管未来将会是怎样，我还会和从前一样好好焙烤我的未来，焙烤我的人生。”杜德春老师这样告诉记者。
作为烘焙行业的老前辈，杜老师不仅是中点烘焙师、食品工程师，还是多家食品企业技术顾问技术总监，以及多家杂志、报刊的特约撰稿人，而且是“杜式烘焙中点”的创始人和研发者。杜老师具有的那种北方人特有的豪爽，让整个采访过程进行得十分愉快。在这样的氛围中，他讲述了他眼中的烘焙行业，让人深切的感受到了他对中式糕点的那份执着与坚定。
杜老师出生于七十年代初期的内蒙古锡林浩特。在那个物质匮乏、经济发展缓慢，人们思想相对比较保守的年代，焙烤业是个不起眼的行业，糕点师傅在人们眼中是“累”的代名词。就是在这样一个大时代背景下，杜老师为子承父业早早的便进入到了焙烤行业。但若想在行业取得好成绩，是比较难的。不经过艰苦的历练，是不可能得到行业以及整个社会认可的，杜老师从小受到父辈的影响，对焙烤有一定的了解，尽管起点高，他依仍然刻苦学习技术知识。
那时国内并没有酵母、改良剂等，即便是经济快速发展的沿海城市也缺乏这些原材料。想要做一个面包，就必须用由酒花自己培育野生面酵母，经过三次发酵才可以，技术很难掌握，如果不用心就很难学会。杜老师自身的坚韧、刻苦使得他不仅没有被这些困难击退，反而让他在多年焙烤过程中学到了很多老师傅们的绝活技巧，这也为他以后事业的发展奠定了基础。
杜老师从事烘焙业20多年来，曾在锡林浩特饮食服务公司、呼市青城、家园公司任过技术总监，副总裁。也曾多次前往广州、北京、上海、港台、韩国、德国等世界各地学习，并且受到过烘焙行业的老前辈汪国均、王树亭大师的亲自指导，这些丰富的经历，是他在焙烤技术上大有成就的宝贵财富。近些年来杜老师经常深入到西北、华北、华中多达12个省市传授糕点技术。杜老师结合着自身的理论实践，研发出一套切实适用的“杜氏现代糕点技术”，对我们烘焙行业特别是中点行业的发展有很大帮助。
说到行业的发展，就不得不说到行业20年来的变化。杜老师说，首先从自己用酒花酿制酵母，到现在大小超市陈列的多种酵母、添加剂就是一大变化。其次，他入行的时候，焙烤行业的从业者很多都是子承父业，由师傅传授烘焙技术，饼房店面也都是单一的。但是现在的烘焙行业却是一个蒸蒸日上的朝阳产业，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，烘焙产品已经走入到人们的生活中，成为日常生活的必需品；饼房、技术培训学校都如雨后春笋般涌现。各种行业展会、比赛、交流会等仍在不断的促进行业发展，加快行业的进步。
行业的快速发展必然会带来一系列的问题。杜老师表示，烘焙行业的门槛比较低，导致从业人员的学历、素质不高，出现参差不齐的现象，而国家在经过非典、三聚氰胺等一系列事件后，对于行业人才也有了一定要求。烘焙人才的流动性比较强，因为个人原因，或是怕苦怕累，或是自己想单独开店等，都造成了大量的人才流失。当然这也与企业的管理经营方式离不开，一个成熟的企业，会有他自己的企业文化及经营管理方式，但是一些小企业则不然。
焙烤业正在日趋走向成熟，市场也已经呈现出多元化、精细化的理性市场格局形式，但是仍然有很多陷入同质化恶性竞争的经营者。对于这些同质化现象，杜老师表示，所谓的同质化，是因为一些经营者只是一味的想要追随着行业的发展步伐，没有什么“技术含量”，这样发展下去最终将会其他竞争者击败。一个想要发展下去的企业，必须创新，突破同质化的瓶颈，完成精细化，提高自己的竞争力去适应市场的多元化。而所谓的精细化是焙烤经营者精密细致的划分市场的消费群体、消费对象、消费功能、消费需求、消费空间、消费价值等消费指数，从而达到自身在行业中生存发展的目的。
社会快速发展，中西方文化的融会贯通，让越来越多的人接受西方饮食，比如西点等。针对这一现象，杜老师告诉记者，尽管人们接受了这些外来糕点，但是并不会对本土中点造成影响。中国几千年来文化的传承已经根深蒂固，这就好比我们在身在异地总会怀念故乡的食物；在国外会总想吃到自己家的饺子、面条一样。我们需要的是“师夷长技以自强”，用西方的技术知识服务我们自己。
杜老师又说道，尽管我们的本土产品不受外来冲击，却受到一些业内人士盲目的跟风模仿西方西点，忽略我们本土的特色，致使很多企业陷入同质化竞争的泥潭，使我们的中点产业面临逐渐被人们以往的危险。但是我们的中式糕点由来已久，至今已有3000年左右的历史，它特有的民族特色、古朴的乡土气息，经过几十代人的改进，成为我们现在看到的独具特色、营养丰富的各式中点，形成了庞大的现代糕点行业。有很多人也许没去过麦当劳，或者不经常去，但是必然吃过月饼；也许会忘了自己的生日，但是绝对不会不知道什么时候是春节…我们就应该抓住这样一种情结，去发扬我们自己本土的特色烘焙产业，进而发扬我们的文化。
说到杜老师自己，他告诉记者，自己一直有一个愿望，把自己几十年来所学的中点技术，以及自己在前人基础上发明的新产品传扬出去，让更多的人去正视我们自己本土的烘焙产业，为中点的发扬流传作出最大的努力。现在杜老师常会去一些企业讲课，传授技术，但这不是一个长久之计，他希望自己能够创办一所“杜氏现代糕点”培训学校，更好的传播中式糕点。为了这个理想，杜老师表示自己还要出一些列焙烤书籍，自己自身总结的经验，专门针对中点技术方面的书籍，去传承我们自己的饮食文化。
他除了去企业讲课之外，自己也会在网络上进行一些糕点配料交易，促进一些企业的进步。说到网络，杜老师表示，网络化是我们社会发展的一个大趋势。饼店想要发展，不仅仅是要顺应趋势连锁式经营，还需要利用好网络平台去宣传自己，扩大知名度，扩展市场。
尽管多年来都工作在烘焙行业最前沿，杜老师的激情并没有被磨灭，反而不断提升自身素质，赢得了中国本土现代中点师、高级烘焙师、食品工程师等一系列的行业荣誉证书。除了糕点制作，杜老师还喜欢创作诗歌散文、吉他弹唱、登山游泳等，这些都充分体现了他那种热爱生活，充满激情的生活态度。以一句“不管未来将会是怎样，我还会和从前一样好好焙烤我的未来焙烤我的人生”作为自己的人生理念，让我们不得不相信杜师傅会在烘焙道路上将越走越远，最终活出自己的精彩人生。
最喜欢《一代宗师》，尤其喜欢里面的一句话：见自我，然后见天地，最后见众生。