打个蛎子尝尝鲜(海趣1-3)
旅顺口
老虎滩
赶海的老婆腚朝天
打个蛎子尝尝鲜！
这是我小时候在海边经常听到的“歌谣”。潮水一退，裸露出的礁石便散发出一阵阵鲜味儿，这鲜味是从小鱼小虾小蟹子和海菜丛里冒出来的，但细细品味，最鲜的鲜气是从牡蛎身上飘溢而出。牡蛎别名生蚝，大连人叫海蛎子。由于爱吃海蛎子，甚至称自己说话的声调都是“海蛎子味儿”。
只要退潮，一群群赶海的女人就手持钢制的小刨钩，在礁石上蹶着屁股敲打海蛎子。她们个个都是赶海的高手，刨钩尖每一下都准确地敲进海蛎子壳的缝隙中，再用力一撬，就露出白花花的蛎肉来，鲜美的味道就更冲鼻子了。她们赶紧从腰里掏出一个金黄色的玉米饼子，咬一口饼子，吸一口蛎肉，嘴一咂，那种玉米的香气和海蛎子的鲜味融在一起，真就美死了！
上个世纪五、六十年代贫困，饭桌上的咸萝卜瓜子就是常规菜，为此渔家的孩子就用小脑袋顶起锅盖，掰一块玉米饼子，跑到海边的礁石上打海蛎子就着吃。吃得一个个小肚子滚圆，腿胳膊有劲儿，眼珠子铮亮，从不感冒。
城里有钱家的孩子往往学着渔家的穷小子，也跑到海边打个蛎子尝尝鲜，但他们手里拿着的是馒头或面包。可就怪了，海边的蛎子除了就玉米饼子，与别的食物就不对路，而且越是高级的细粮，反而像起化学反应似的，蛎子不但不鲜，却发酸了。于是，城里的孩子们就用雪白的馒头和松软的面包，换渔家孩子手里的粗粮饼子。用粗粮饼子就海蛎子吃，真就是美味，吃得挺有滋味，回到城里后，再也不哼哼呀呀地头痛咳嗽感冒了。
不过，长在礁石上的小蛎子非常坚固，没有高超的打蛎子技巧，蛎钩子往往敲在礁石上。尤其是孩子，没有经验，抡着蛎钩子胡乱地敲打，震得小手发麻，有时将蛎壳打得粉碎，蛎肉和尖锐的碎壳混在一起吃进嘴里，嘴唇和舌尖割破了，弄得小嘴巴“血糊流拉”的。
这时赶海的女人就响亮地哈哈大笑，小馋嘴巴子，吃海蛎壳子！……
不过，礁石下面的水湾里还有大个头的海蛎子，这些蛎子不长在礁石上，所以能随着浪涛滚动，名曰滚蛎子。滚蛎了肉相当肥厚，但味道却差远了。可是城里的笨蛋们不识货，只要看个头大就眼红，都纷纷掏钱抢着买，但回家煮汤却没鲜味儿。没办法，只能用油炸蛎黄吃。不过，城里人其实比渔村里人聪明，他们有科学知识，说是海蛎子含一种什么元素，男人吃了对女人有爱劲儿。渔村里的人这才明白，为什么他们的孩子在礁石上冻得嘴唇发紫，却从不感冒上医院，原来是海蛎子有宝贝元素呀！
渔村的孩子对大海蛎子不如小海蛎子味道鲜，特感奇怪，有时就问老渔人，为什么同样都是海蛎子，个大的没有个小的味道鲜呢？老渔人就笑道，老天爷就是这么安排的，大的傻，小的精。
孩子们听不懂，却哈哈地笑着，又跑到礁石上去刨小海蛎子吃了。
如今，礁石上很难看到鲜味四溢的小海蛎子了。倘若有小海蛎子露头，整个礁石立即被砸得遍体鳞伤。不过，一些渔村人去城里饭店吃饭时，却惊讶地说，别看海味被打光了，可现在菜味更鲜了。
老渔人却斥责说，你懂个屁，那是人造的味精，化学的味儿，再鲜也没营养！
2傻乎乎的黑鱼
黑鱼长着一副很有学问的形象：大瞪着的眼睛和大圆眼圈，就像架着一副克利克斯近视眼镜。它大概真就觉得自己是个学者，不能混同于一般鱼虾，所以总是浮在海里的中上层，极稳沉地游着，而且还总是瞪着大眼睛，见到什么都要研究研究。
当我“噗通”一个猛子扎进水里，所有的鱼都吓得四处逃命，只有傻乎乎的黑鱼呆头呆脑地浮在那里，等着你去捉拿。为此我经常在水下乐得想笑，弄得鼻孔里呛水。你绝对不能想象，大难临头之时，黑鱼竟然如此从容而沉稳，你的鱼枪尖几乎就要触到它的鳞片上，它还是岿然不动，简直就是视死如归。更难理解的是，一条黑鱼被击中了，痛苦地在鱼枪杆上扭动。另一条黑鱼却好奇而傻呵呵地游过来，研究它的同伴怎么会出现这种高难动作，于是我就左右开弓，枪枪不空。在辽东半岛的海边，你就是最笨的笨蛋，在水下也能打到黑鱼。
老渔人年老体弱，他们不扎猛子，而是坐在礁石上或小船上钓黑鱼，那就更容易了，只要找准了黑鱼经常觅食的位置，绝对就会财源滚滚。首先将鱼钩沉到海底，再缓缓往上提几码，让鱼钩在水层中间老练地晃悠。黑鱼见异物，纷纷围上来研究，一对对大近视眼几乎撞到鱼钩上。当一条上钩的黑鱼被钓走，其余的黑鱼并不惊惶失措地逃散，而是大惑不解地继续围在那里，它们不明白伙伴怎么会原地不动地飞升上去，这真是太不可思议了！
于是鱼钩再度垂下来时，众黑鱼又好奇地围拢上去亲吻鱼钩，结果是又一条黑鱼腾空拜拜了。它们继续大惑不解，更以为这是奇妙。没办法，只好一条又一条地被“研究”上去。渔人都有这个经验，只要在一个地方钩到一条黑鱼，紧接着就会一条又一条，前赴后继地咬钩。这些傻乎乎的家伙就像在下面排队等着你来俘获。有时渔人性急，突然提钩，往往也会“挂”上一条黑鱼。
黑鱼虽黑，但煮出来的鱼汤却是雪白，喝一口鲜气四溢的黑鱼汤，保准能鲜你一个斤斗！
3狡猾的牙鲆鱼
牙鲆鱼在我们辽东半岛叫“牙偏鱼”，因为从形象看，它长得嘴歪牙斜挺滑稽。然而这种鱼是做生鱼片的最佳原料，也就是说生吃比熟吃味道更鲜。所以，我们海碰子在水下见到它，眼睛都为之一亮。
但牙鲆鱼非常狡猾，决不像黑鱼那样呆傻，也不像武士蟹那样张狂。这家伙像树叶一样扁平的身子，每时每刻都紧贴着水下底层沙土，几乎和沙土溶为一体，即使这样，它还不放心，不断巧妙地扇动周身的鳍翅，涌起的细沙就会天衣无缝地遮盖住它。这种保护应该说是相当绝妙了，但它还是胆战心惊，不敢有一丝疏忽大意。一束光线的晃动，一个黑影的闪现，一点声音的传导，都能使牙鲆鱼万分惊慌，并且随时准备逃跑。它逃跑的速度疾如闪电，甚至比闪电还快；明明是在礁石的这一头，刷––––就在礁石的那一头；一样的姿势一样的形象，使你怀疑它本来就在礁石的那一头。
问题是牙鲆鱼无论怎样伪装和掩盖，却总是自作聪明地将两个小眼睛露在沙土外面窥视。聪明反被聪明误码，这就使它倒了大霉。在水下，你只要发现灰蒙蒙的沙子上有两个小亮点儿，就知道那里潜伏着一条牙鲆鱼。没有经验的海碰子看到牙鲆鱼的眼睛，就用鱼叉直刺牙鲆鱼，这往往会落空，因为狡猾的牙鲆鱼逃跑速度太快了，你明明刺它的脑袋，但叉尖到达时，却是在鱼的尾巴后面。当然，人总比鱼狡猾，我们很快就总结失败的原因，再见到牙鲆鱼时，就将鱼叉瞄准鱼头前面半尺远猛刺下去，牙鲆鱼见到鱼叉的闪光，猛地往前一冲，却正好撞到鱼叉上。
牙鲆鱼吃起来也方便，它中间整整齐齐一排骨刺，用快刀剥开，便上下揭起两张肥厚的肉片，甚好摆弄。那肉片鲜亮而富有弹性，再切成小薄片，放在醋酱蒜泥辣芥香油等佐料里一杀，鲜香味倏然爆出。更妙的是，越吃越香，吃得都喘不过气来还想吃。更奇妙的是，无论你吃多少，肚子却一点也不觉得胀。
（待续）