巴掌牛肉、沙姜脆皮大肠、千丝酥皮虾配芒果奶冻

【巴掌牛肉】

食材&配料：

腱子肉600克、洋葱100克、芹菜、大蒜、青红椒、柱候酱、豆酱

做法：

1. 将牛腱肉用黄酒、洋葱、芹菜腌制2个小时
2. 腌制好的牛腱肉用清水加生姜煮至六成熟切块
3. 加入酱料炒香加水炖制软烂加大蒜、杭椒，起锅用明火保温即可

【沙姜脆皮大肠】

食材&配料：

大肠300克、沙姜200克、姜10克、葱10克、米酒50克、生抽、鲜味汁、鸡粉、味精、水、老抽、脆皮水（麦芽糖150克、白醋300克、浙醋50克）

做法：

1. 大肠处理干净用葱、姜、料酒浸泡30分钟
2. 沙姜洗净沥干拍碎，热锅小火炒香加入水、冰糖、生抽、鸡粉、味精鲜味汁大火煮开，放入大肠转小火卤40-50分钟上色入味后捞出沥干
3. 脆皮水调好后，把大肠沥干刷脆皮水继续晾40分钟，表皮风干后再次刷晾40分钟，这个步骤重复3次
4. 晾好后放入油温7成热的油锅中把大肠炸制表皮酥脆，切块摆盘即可

【千丝酥皮虾配芒果奶冻】

食材&配料：

千丝酥皮20克、虾、奶冻 、芝士片、小青桔、盐、黑胡椒、沙拉酱

做法：

1. 虾开背挑出虾线，加盐、黑胡椒粉、生粉腌制10分钟
2. 芝士片改刀为两片对折包入虾背，然后用千丝酥皮一层一层围着虾包下来收口按紧
3. 四成油温把虾放入炸至金黄，油温升高复炸一次，捞出控油摆盘即可