乳酪栗子塔,秋天特有的滋味,给你一个难忘的假期
秋天来临
你说你喜欢那一片稻谷丰收的颜色
我说我更期待那股栗子香飘进家园
中秋假期
不去人群中拥挤
而与几个小伙伴们
拿着布袋去装摘栗子
“豆包包,你今天摘了多少个?”
”嘻嘻......不是很多,但是比你多。“
看着一袋袋自己心满意足的成果
快乐的意义不过如此
摘完的栗子粉甜粉甜的
仿佛刚吸食了早晨的露水
这时候用来做成乳酪栗子塔是再合适不过了
这款乳酪栗子塔非常淳朴
没有艳丽的装饰
只有外焦里嫩的乳酪醇香和酥松香脆的口感
让你幸福感瞬间飙升
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材料:
(24X9cm塔模一个,普通蛋挞模6个)
塔皮: 低筋面粉150克, 细砂糖15克,黄油15克,蛋黄12克,水30克, 盐1.5克
表面焦糖栗子:熟栗子数个,热水25克,冷水12克,黄油13克,细砂糖40克
乳酪栗子馅:奶油奶酪100克,细砂糖25克,鸡蛋一个,低筋面粉8克,栗子泥55克
工具:CO-3503
烘烤:
1)塔皮:上下火160度,22分钟
2)倒入馅料后:上下火140度, 40分钟
制作过程:
1、面粉加细砂糖和盐,混合均匀后加入黄油;
2、用刮板混合着切成丁;
3、用小勺反复按压成粗沙状;
4、加入鸡蛋黄,继续用小勺翻拌成团即可;
5、用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时;
6、模具内刷一层软化的黄油,均匀撒面粉,再将多余的粉倒扣去掉;
7、松弛好的面团取出,垫一张保鲜纸,擀开成约为0.5-1cm的厚片;
8、将面片移动到模具内,隔着保鲜纸整形,去掉多余的部分;
9、用叉子在底部扎小洞防止加热时隆起变形;并让塔皮松弛30分钟以免回缩做焦糖栗子和栗子泥;
10、细砂糖和冷水混合,用小锅开小火加热;
11、煮成琥珀色,就成焦糖了,加入热水拌匀;
12、倒入熟栗子,和黄油;
13、拌均匀,使栗子均匀裹上焦糖酱,浸泡一下;
14、另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥,备用;
15、细砂糖加入奶酪隔温水搅打顺滑;
16、离开温水,加入鸡蛋,搅拌均匀;
17、加入过筛的面粉,拌均匀;
18、加入栗子泥拌均匀,乳酪栗子馅做好了,待用;
19、在大的塔坯上铺一张油纸,上面压上大米或者豆子等重物;
20、COUSS CO-3503烤箱,开启热风上下火160度,预热后放入烤盘,烤9分钟定型 ;
21、去掉重物,再烤13分钟至烤熟;
22、往塔坯内倒入乳酪栗子馅,6分满;
23、上面均匀摆放焦糖栗子;
24、COUSS CO-3503烤箱,上下火140度预热后放入中层,小塔烤30分钟,大塔烤40分钟;
25、出炉后放在网架上晾凉,冷却脱模。
小贴士:
1、余下的面皮重新揉成团,垫上保鲜膜擀开为厚度0.5cm的面皮,用模子引出小圆片放入一般塔模整形即可。
2、栗子可提前一晚浸泡焦糖酱,更入味。
3、用料理机搅拌的栗子比例不限,不要太稀就行,大概是45克栗子加15克水。
4、各烤箱性能有异,请适当调节烘烤温度和时间。
各位小主,今晚想吃啥?