忘了KFC吧，我做汉堡养你
烘焙梦想开始的地方
早晨的阳光洒在书桌上，让小卡很难相信今天已经是立冬了。
可是墙上的日历，确确实实的写着“11月7日 立冬”，让小卡不得不接受冬天已经到来的事实。然而身上穿的还是短袖，阳光晒在身上还有一种在夏天的感觉。
南方的艳阳，北方的寒夜，都阻挡不了香辣鸡腿堡带来的满足~接触汉堡包，大家可能都是从肯德基、麦当劳这些快餐店接触的吧，每个妈妈可能都会有被孩子缠着要去吃薯条啊、汉堡包啊这样的烦恼。
那今天，咱们不去快餐店了，在家做一次香辣鸡腿堡吧~让孩子一次吃个够。
香辣鸡腿汉堡
By@Eva小佳
准备材料
汉堡胚材料
高筋面粉 850g/低筋面粉 120g/
奶粉 30g/冰水 ±560ml/
鸡蛋 100g/盐 12g/
细糖 60g/酵母 10g/
黄油 80g/
老面（冷藏回温） 100g
辅料
黑白芝麻 适量
香辣鸡腿
鸡腿 3个/黑胡椒碎 3克/
辣椒粉 10g/生抽 5勺/
烧烤汁 3勺
夹馅材料
芝士片 3片/生菜 1颗/
西红柿 1个/沙拉酱 适量/
番茄酱 适量
02
工具和时间
CF-100A发酵箱/
CO-960S热风电烤箱/
150度/18分钟
03
制作步骤
1/制作汉堡胚：将除黄油和盐外的汉堡胚材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
2/面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
3/至黄油完全吸收后，加入盐，继续融合。
4/面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
5/面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
6/使用CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
7/发酵好的面团取出适当排气，分成约80g的面团，揉圆盖好静置15分钟。
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8/把芝麻倒在盘上，将松弛的面团再次滚圆，捏住面团底部，在芝麻里滚一圈，让表面全粘上芝麻，再放入面包纸托中。
9/纸托间隔开留一定距离，面团粘了黑白芝麻。
10/使用CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
11/发酵好的面团非常饱满。
12/使用COUSS CO-960S商用热风电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约18分钟。
13/烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，颜色非常漂亮哦。
14/准备夹馅材料：在面团发酵时可将鸡腿腌好：鸡腿洗净去骨，剪成片状，放入其他腌料，抓匀后腌制1小时以上。
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15/鸡腿煎制前先用厨房纸把多余腌料擦干净，锅内放少量油，将腌好的鸡腿煎好。
16/制作汉堡：将汉堡胚从中间横切开，铺生菜后挤上沙拉酱，放上鸡腿后挤蕃茄酱，盖上芝士片，挤沙拉酱后放一片西红柿，最后盖上另一半汉堡胚，美味的香辣鸡腿汉堡就做好了。
再来一杯冰可乐，绝配~！
🔺因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
🔺利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
🔺配方材料可做24个大汉堡胚，多余的汉堡胚可包好冷冻保存，食用前拿出回温，再喷少量水，入烤箱用150度烘烤5分钟左右即可。汉堡包的馅料也可以按自己喜好更换，在家也能轻松制作美味的汉堡包，非常方便哦。
🔺烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。