去野外采蘑菇，带上这份采菇笔记！

朴自然与您相伴的【2447】天

编者按

一次讨论“自己种蘑菇”的选题，传熙马上就说起自己有野外采蘑菇的经历，很快就交了稿。羡慕能有采蘑菇这样的户外活动，羡慕纯净的草原与蓝天，更羡慕能用图片和文字将这些美好时光记录下来。这些菇类很多我还是第一次见，你呢，认识多少？你所在地区这个时节盛产哪些菇类，最喜欢吃哪些，欢迎留言分享。

野外采蘑菇笔记

作者：传熙（新疆伊犁）

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山岗，我采的蘑菇最大，大的小伞装满筐……”小时候喜欢跳《采蘑菇》的小姑娘，一直向往采蘑菇，直到我工作后遇见老公，终于实现了。

我们工作地在新疆伊犁的一个矿山，周边都是草原，矿区分布着松树、杨树等。很多人都向往体验采蘑菇的快乐，如何成功采到蘑菇？我来分享下我们粗浅的实践，带大家云游下采菇。

最初我们找了个师父简单带，很快就入了门，并发展了自己的蘑菇地。采过蘑菇的人都知道，上瘾，每天看到小草丛就想扒一扒，闭上眼睛，就感觉蘑菇在召唤。

伊犁自然草原

新疆伊犁的采菇时间一般在5月至7月初，雨后尤其明显，市区早，山区受海拔影响时间略晚。

蘑菇一般分布在水草丰美的草原、杨树林带、松树下，或者树林带旁的草丛、斜坡。这里一般落叶堆积，土壤肥沃，环境潮湿。

下面就按照五大菇种来分类论述：

1. 我的最爱，木耳菇

形状酷似木耳，味道香浓而易接受。个头小，胜在量，群居多是一丛，在新疆南北均有分布。主要分布在杨树周边的草丛或山坡上。由于颜色和枯叶很相近，不好分辨，有些人眼神不好，看不见。

我的的秘诀是，在平地上，蹲下来，视线放低，就能在草丛中发现星星点点的脑袋；在坡地上，你站在坡底，顺着坡往上看，就能看到“小白腿”和“小脑袋”。

草丛中杨树叶下的小脑袋-木耳菇

山坡上，木耳菇的倩影多么撩人

看看木耳菇的神奇模样

夏天采到的木耳菇之王，手掌大小

2. 最易发现，鸡腿菇

长得高，腿长且白，如果你远远看见白白的“脑袋”或者细长“白腿”，那一定是鸡腿菇了。数量多，雨后常常一大片出现，容易老需及时采摘。采摘需注意，如果伞柄发黑，这个时候就不能采了，吃了会轻微中毒，尤其不能饮酒。

刚冒出来的鸡腿菇，嫩矮胖

3. 口感佳，草菇

颜色白色或淡黄，矮胖敦厚，形状像放大版的香菇。我们戏称“滑菇”，因为一清洗就有粘液析出，滑溜溜的，而且口感更接近我们平常吃的蘑菇，口感好。

肥美的草菇

草菇常分布于灌木略潮湿的地方，有时候也分布于干干的土坡上。如果你看到地面有鼓起的包包，恭喜你，戳一戳，很可能就是草菇在等你。

4. 因稀为贵，羊肚菌

分布在松树附近，形状酷似羊肚而得名，味道我不太习惯，有点寡淡，但是营养价值高，适合煲汤滋补。

晒干的羊肚菌在新疆一般售价1000元左右1公斤。在矿区常有牧民骑着马到野松树下采摘拿来矿区卖，新鲜的一般100-200元左右1公斤。第二年采菇我们说，今年定个小目标，捡到羊肚菌。结果有次在松树下方的斜坡下转悠，突然发现石块缝里一个大羊肚菌，十分惊喜。

看看这个羊肚菌，真的如其名

5. 个头大，大肉菇

采大肉菇最过瘾，一个赛过一个新疆大馕。肉质厚，大的有一两公斤，捡着特别带劲。大肉菇多在雨后出现，生长速度快，容易老，所以雨后要及时去采。

采大肉菇，不容易，因为肉菇生长季节，草一般到小腿肚，漫山遍野，没有熟悉环境地貌的师父带你，你就跑死也很难找到一个。如果有幸有当地师父带你，要带足布袋，先走到远处，然后从远往回采。因为一会儿就装满了袋袋，因收获太丰提不动而要返回了。

师父带我采的肉菇，和馕一样大，有点老了

我自己发现的，草原上的大肉菇，真真造物之美

食用与储存方法

蘑菇采摘完毕，回去的收拾也很重要。如果直接尝鲜，木耳菇、草菇、鸡腿菇一般洗净，去掉根部泥土，青椒素炒就特别香。

肉菇和羊肚菌，最好炒肉或者煲汤，用肉来激发蘑菇的鲜。我们新疆的蘑菇拌面就是一绝，来新疆一定要尝一尝。

老公收拾好，准备下锅素炒的菇菇