【特辑】速冻食品能否持续“升温”？
后疫情时代，凭借疫情火速出圈的速冻食品业如何在回归常态后，发展势头不减，还更上一层楼？
沉寂多年后，速冻食品在疫情的催促下重回大众视野，此时消费者能脱口而出的品牌非三全、思念、湾仔码头莫属。前瞻产业研究院对北京消费者调查发现，消费者常吃的速冻食品品牌三全、思念、湾仔码头，选择比率分别为32.0%、28.7%和28.0%。据凯度消费者指数分析，疫情期间，有26%的消费者在过去一年中未曾购买过速冻食品，而这些新消费者在此后3个月重购的比例占到了30%。随着后疫情时代到来，速冻食品的增长速度有所趋缓，但仍处高位。如今速冻食品呈现怎样的发展格局？市场需求发生了哪些变化？基于市场变化，速冻食品企业如何在竞争赛道中占据上风，确保绿树常青？
速冻食品产业出生在美国，快速成长于欧洲和亚洲，上世纪70年代，伴随行业工艺在日本得到锤炼，速冻食品首先在餐饮业进入公众视野。到了2005年，历经从萌芽到快速发展时期后，速冻食品开始了长达12年的整合期，整个行业一度“消沉”。经过前三阶段的原始积累，速冻食品行业按下了高速发展快进键，尤其因“疫情”这一市场红利吸引，速冻食品市场入局者数量与日俱增。从国家企业信用信息公示系统以“经营范围含速冻食品”为条件查询可以发现，截至2020年上半年，中国共登记注册超8.1万家速冻食品企业，其中在业/存续状态的企业超5.6万家，新增速冻食品企业7,163家，同比增加63%。
入局者众一定程度上加剧行业竞争，但从发展层面而言亦说明速冻食品市场极具成长潜力。据Frost & Sullivan研究数据，中国速冻食品行业规模由2013年的828亿元（单位：人民币，下同）增长至2019年的1,400亿元，复合年均增长率达到10.0%。其中，三全、思念、湾仔码头的市场占有率超过70%，速冻食品企业呈梯队式布局，形成产品销路覆盖各类终端的全国性行业巨头、依托连锁餐饮门店快速发展的区域性行业新锐，以及依托本地市场的地方性小微企业三大细分领域竞争格局。
B、C端需求的“反作用力”
速冻食品行业竞争日益加剧，导致依附零售终端的销售模式满足速冻食品企业快速发展倍显吃力，亟需拓宽餐饮渠道。在中国餐饮市场规模突破4.6万亿元的背景下，基于餐饮消费量不断攀升，餐饮形式多样化，速冻食品企业迎来拓宽渠道新机遇，例如安井食品与呷哺呷哺、海底捞等连锁餐饮品牌合作；海欣食品控股百肴鲜开拓速冻米面市场。为迎合发展趋势，各速冻食品企业深耕速冻食品解决方案，以餐饮渠道切入，抢占B端市场增量。
相比B端，速冻食品C端的需求更可观，据统计，目前中国速冻食品C端需求占到了七成，尤其疫情突发，各类方便食品和速冻食品成了消费者宅家抢购首选。在天猫平台上，海鲜丸类总销量同比增长1,675％，水饺馄炖类总销量同比增长78％，即食火锅总销量同比增长144％，汤圆总销量同比增长60％。家庭消费者逐渐养成对速冻食品的消费习惯，速冻食品行业蕴藏着极大的成长空间。
乘着“互联网+”东风，速冻食品从线下向线上延伸，随着冷链物流基础建设逐步完善，冷链物流直接连接起产地与餐桌，形成从前端采购到终端客户配送的全程供应链服务，将更好地为速冻食品行业保驾护航。例如，三全食品等企业先后定位中央厨房概念，研发推出速冻菜肴成品及半成品，同时郑州千味央厨食品有限公司，发力餐饮端，逐步抢占下游餐饮业速冻产品供给份额。
三全食品以鲜食项目切入正餐市场，颠覆了“工厂-渠道-消费者”的传统模式，并通过自建终端，打通工厂向消费者的直通渠道。以三全食品作为中央厨房，将产品通过自动售卖机直接配送到消费区域，无缝连接厨房到餐桌。“中央厨房-自建终端”直通模式摒弃中间渠道环节，打造工厂与消费者的直通产业链，节省大量渠道投入，同时厂商对市场的把控力与应变力也得到提升。
三全食品鲜食项目采用O2O模式，通过线上线下联动形成闭环循环：工厂先进行餐品加工生产，消费者通过APP在线上点餐，在自动售卖机上取餐，同时可以在APP上进行反馈，由后台数据处理后工厂进行改进。如此一来，三全食品可基于APP获得的大量消费者数据，实现精准营销，在用户规模化的同时做到服务个性化，消费者网络下单后通过线下物流直接配送。
千味央厨前身千味有限原是思念食品旗下全资子公司，2016年独立出来后，专注拓展速冻面米制品餐饮渠道市场，致力提供中央厨房定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案。目前千味央厨在郑州工业园区拥有2万余平米的综合现代化工厂，2019年年产能达到9.9万吨，并规划IPO上市拟募集资金建设新乡三期，投产后产能预计达19.6万吨。
在现代生产工艺上，千味央厨可谓不遗余力，通过自主研发弥补速冻米面制品生产的自动化设备不足，如蛋挞切块机、自动油条生产线、芝麻球全自动生产线等，保证创新产品快速量产、成本可控进而抢占市场。其实，早在2014年千味央厨还在思念食品体系内时，便率先在行业内建立了“模拟餐厅后厨”研发实验室，以模拟餐厅后厨工艺的产品研发及制作为出发点，最大程度还原餐企后厨的制作工艺，主动研发新品供餐饮大客户选择，其中每月向百胜送样多达上百个，实现菜品制作效率最大化。
不管是以“中央厨房”概念创新流通模式的三全食品，还是具备强研发能力、注重现代化生产工艺的千味央厨都极力完善冷链基础建设，以获取更高的成长性。受益于餐饮行业繁荣兴盛以及连锁化率提升，作为餐饮食材主要品类，速冻食品具有可预见的发展潜能。具体到企业发展，基于龙头企业扩产增能，注重新品研发，强化供应端基础来看，随着企业自身配套基础设施逐渐成熟，必将与速冻食品赛道新机会不期而遇。