春卷--不用春卷皮，不用油炸！照样做出香脆春卷！

2021年1月25日  18:10 星期一  庚子年 腊月初十三

虽说各地春卷的做法都略有不同，但是基本都是用薄薄的外皮裹上新鲜的馅料，所以春卷皮一直是这道菜的重中之重，可邓大厨竟然说，没有春卷皮他也能做出香脆春卷，这是真的吗？

不用春卷皮做春卷

邓大厨找到的代替春卷皮的秘密武器就是——腐竹皮！腐竹皮泡过水以后会变软，用来包馅料再适合不过了。▽

腐竹皮洗净后放入水里浸泡15分钟，这样能增强它的弹力和张力，能更好地包裹馅料。▽

除了腐竹皮，还需要准备半斤猪肉末、4-5颗马蹄、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、葱、姜、蒜。▽

肉末要选用五花肉绞成的，这样做出来口感会比较好。▽

马蹄用刀面压碎后剁一下，放入肉馅里。▽

在肉馅里加适量盐、姜末、葱、蒜和胡椒粉，用手搅打均匀。▽

肉馅摔打至粘在碗的底部，倒扣时不往下掉，就说明已经起胶了。▽

泡好的腐竹沥干水分，切成4指宽、8指长的大小。▽

在腐竹皮上抹一点生粉，放1勺肉末卷起来，一个春卷就出现了。▽

开中火热锅，加适量油烧热。▽

将春卷下锅前，要在腐竹皮上裹一层薄薄的生粉，防止春卷在煎的过程中散开。▽

中火将春卷煎至两面金黄，即可盛出备用。▽

接下来再做一个照烧汁，锅里留底油，放半碗水、半勺白糖、1勺生抽和1勺蚝油，搅拌均匀。▽

照烧汁烧开后，将春卷回锅，开大火收汁，这道不用春卷皮做的美味春卷就可以摆盘上桌了~▽

尝一口，春卷煎过以后香酥可口，咬在嘴里有咯吱咯吱的声音，清脆的马蹄配上软滑的肉馅，层次丰富，淋的照烧汁也特别香哦~▽

2021年1月25日  18:10 星期一  庚子年 腊月初十三