孙倩瑾 | 红烧肉

红烧肉

丁沟  孙倩瑾

扬州高邮作家汪曾淇先生曾说过一句话:活着,一定要爱着点什么,恰似草木对光阴的钟情。
在这个特殊时期,居家抗疫,封住了腿,我们不能再封住了嘴。是该慰劳慰劳亏损的胃了。平时工作忙,很多时候就是食堂的饭菜打发了事,在家也只是米饭配一两个素菜。
因此,在这段难得的闲暇时光,借着这种“草木对光阴的钟情”,不妨在家练习烹饪,让人间的烟火抚慰凡人心,治愈焦虑症。
烧什么好呢?若论最喜欢,当数红烧肉啦。小的时候荤菜似乎只吃过红烧肉。改善生活的唯一标准就是“今天有红烧肉吃了”;闻到谁家肉香飘来,恨不得多长个鼻孔,多嗅几下,让肉香多多停留。啊,吃红烧肉成了当时的一种奢望。
这种儿时情结一直延续到如今。吃红烧肉已经成了好日子的一种标志,吃红烧肉前的日子也沾满了喜气。
今天,带着这种喜悦的心情,戴好口罩,带上出门证、手机等必备设施,带回了一大块朴实无华、肥瘦相间的五花肉。
哼着歌儿将它洗净,切好,下锅淖水。
红烧肉的做法各种各样,从古到今,大江南北,演绎了无数种的红烧版本。但是焯、煸、炖,这些程序不可少,老姜、花椒、料酒、胡椒、葱段、八角、生抽、耗油,这些调料也不可少。烧红烧肉有人加水,有人加啤酒,有人加腐乳汁……因人而异,如果加水一次加够,中途忌加水,后续加水,属于情感出轨,味道就会差很多。
又是大火快煮,又是小火慢炖,耐心等待,等到空气中肉香肆意,等到汁水快干,再放入冰糖,撒上蒜叶,大火收汁,香喷喷的红烧肉出锅啦。
红烧肉的颜色就十分诱人,红中泛亮。食欲即刻吊足。
夹起一块,在嘴中一咬,一股浓香味溢了出来。香中带咸,咸里还透着一丝甜,真是太美味了。
我一直以为,红烧肉最适合大快朵颐,属于我等不会啃鸡爪,不擅吃鱼虾,不会嗅螺蛳等嘴笨之人的首选。最值得自豪的是,伟人也爱吃红烧肉。
有了美食,再斟上美酒,碰杯,大口喝酒,大块吃肉。
民以食为天,能吃能喝实乃人生大福。
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