中国青瓷最兴盛是三个阶段，第一阶段是越窑秘色瓷最高，第二阶段是北宋汝窑瓷器，第三阶段是南宋到明前期龙泉窑。
秘色瓷繁盛于唐代，法门寺地宫发现之前不知道秘色瓷是越窑青瓷的一种，三国两晋时期，当地的老百姓利用本土优越的自然条件，吸取越窑和瓯窑的制瓷技术与经验，开始烧制青瓷。
到了唐代秘色瓷成为贡瓷但是，到五代和北宋，吴越国的统治者为了俯首称臣，每年向中原君主供上不计其数的秘色瓷，以示修好。
唐 五瓣葵口大凹底秘色瓷盘
汝窑瓷器也是青瓷的一种，汝窑瓷器是在宋徽宗时期成为宫廷御用瓷器，此时的汝官窑也达到了巅峰时期，汝瓷造型古朴大方，以名贵玛瑙为釉，色泽独特，有“玛瑙为釉，土质细润，坯体如侗体其釉厚而声如磬，明亮而不刺目。器表呈蝉翼纹细小开片，有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特点，被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”。令人惋惜的是汝窑官窑瓷器只有短短的二十年，随着北宋的灭亡，南宋的南迁，汝窑瓷器被南宋官窑所取代。
汝窑盘高3.5cm，口径19.3cm，足径12.6cm。汝窑盘盘口微撇，圈足外撇。盘身满釉，开细碎纹片。底有5个支烧钉痕，并刻有“寿成殿皇后阁”六字。其题字表明此器为当时供奉宫廷的器物。此汝窑盘制作工细，釉质纯净，开冰裂纹片，是宋代汝窑瓷器中的上品。
北宋汝窑青瓷奉华款纸槌瓶
北宋汝窑青釉玉壶春瓶，大英博物馆藏
宋汝窑天青釉水仙盆-日本大阪市立东洋陶瓷美术馆
龙泉青瓷由于南宋都城南迁，这个时候可以说是龙泉窑发展黄金时期，青瓷出现了崭新的面貌。北宋覆灭后，北方人大量南迁，全国政治经济中心南移，而北方汝窑、定窑等名窑又被战争所破坏，瓯窑和越窑也相继衰落。到南宋晚期，由于北方制瓷技术的传入，龙泉窑结合南艺北技，创造了我国青瓷史上的顶峰。
南宋龙泉窑青釉大贯耳瓷瓶，1991年9月20日出土四川省遂宁市金鱼村，四川宋瓷博物馆这一时期，龙泉窑出现了一种碧玉般的厚釉瓷，这种厚釉瓷分黑胎和白胎两类。南宋统治者为解决财政困难，鼓励对外贸易，于是龙泉青瓷就藉海上贸易兴起之利，从海路大量出口，行销世界各国，成为当时主要的出口商品之一。日本陶瓷学者三上次男把这条运输瓷器的海上航路誉为陶瓷之路。对外贸易产生的大量需求带动了新的制瓷作坊大量涌现，产品烧制技术质量不断提高。
南宋-元 龙泉窑青瓷牡丹唐草纹深钵，日本静嘉堂文库美术馆藏南宋末期，龙泉窑进入鼎盛时期，粉青和梅子青的烧制成功，巧夺天工，在我国瓷器史上留下了光辉的一页。粉青、梅子青是公认的青瓷釉色的巅峰，它不仅意味着龙泉窑制瓷技术水平的提高，其本身也包含了更丰富的审美意蕴。
南宋龙泉窑青釉琮式瓷瓶，1991年9月20日出土四川省遂宁市金鱼村，四川宋瓷博物馆藏南宋龙泉窑很多器皿的新造型都是传承古代青铜器演变而来的，如尊式瓶、鼎式炉等。人们在审视这些玲珑隽秀的南宋龙泉窑青瓷时不免要发出惊叹，它们身上带着太多官窑器的影子。官窑作为一种垄断，绝对不允许民间仿制，龙泉青瓷与官窑器的相似恰好说明了它受到了官窑器的影响。虽然现在尚未找到南宋龙泉设立官窑的明确记载，但种种迹象表明，当时的宫廷很可能派遣了技术人员和官僚在龙泉等地监制贡器。
南宋龙泉窑梅子青五管瓶，1991年9月20日出土四川省遂宁市金鱼村，四川宋瓷博物馆南宋时期，龙泉青瓷的制作已达到登峰造极的地步，龙泉青瓷青如玉、明如镜、薄如纸、声如磬，其釉色追求一种青碧玉般效果。
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