卤汤在夏天该如何保存？

卤汤的夏季保养

作者刘泉

1每天必须烧开 烧开后不能搅 不能粘任何食品 冷水

2放在通风干净的地方 ，最好用纱布盖在上面 锅盖半敞着

3按照50斤卤汤为例，如何出现轻微的发酸可以用食用15克碱调理一下

4每天打烊之前烧开一下 汤用久了上面会出现一层油 留在汤里面但不要太多 可以帮助汤的保鲜

5每次烧到滚开时 上面会出现沫子 你要会分辨这个 如果汤不好了 这个沫子就是一些坏的物质 要及时除去 如果汤没有问题 那出现的那个沫子 就是汤里面的油

6还要定期清罐 把汤里的残渣 清理掉 每次用完一定要把里面的东西过滤一遍

7夏天要定期加一只蛤蚧，蛤蚧有防腐的作用