随意一盘家常菜，女子患上尿毒症
刀豆
李阿姨（化名）万万没想到，因为吃了一道普通的家常菜，竟导致她三天排不出尿，肾功能衰竭，患上了尿毒症，这到底是怎么一回事？
63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医生建议她到市区医院就诊。
于是，李阿姨赶到了浙江海宁市中医院，接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。
吃个刀豆怎么就中招了？
“这是典型的食物中毒！”医生说，刀豆中含有生物碱，加热可分解。
但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。
反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。
如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。
除了未煮熟的刀豆，还有一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒！
1、发芽变绿的土豆
买来的土豆，如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加，同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经比较高了。
食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2、青西红柿
青西红柿，也就是未成熟的西红柿，含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，如果大量食用后，有可能会引起中毒，导致胃痛、呕吐、呼吸困难甚至器官衰竭。
3、鲜蚕豆
10岁以下儿童要慎食鲜蚕豆。据医生介绍，因为某些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深）。
其原因是这些孩子体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD），食用鲜蚕豆后会引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”。一般表现为恶心、呕吐、腹痛、发热、贫血以及酱油色尿，一旦发病应及时就医诊治。
4、烂生姜
很多人认为烂姜不烂味，姜虽然坏了，但是其味道却没有任何的损失，而且平时也这样吃了，没有发现身体有什么不适反应，就认为生姜烂了却还能吃，其实不然，生姜腐烂了就会产生毒素，危害人体健康。
生姜开始腐烂就会产生大量的黄樟素，这种成分在低剂量时便会表现出毒性，而我们日常生活中食用生姜多以调味品来使用，食用的计量很小，虽然产生了毒害作用，但是被我们身体内的肝脏解毒了，没有明显的表现，只不过这种解毒对肝脏的损伤是很难修复的，经常性的吃烂了的生姜有很大的可能引发肝脏疾病和肠道疾病。
5、未煮熟的芸豆
芸豆角又叫四季豆、菜豆角、扁豆角，是人们常食用的蔬菜。但是很少有人知道，芸豆如果食用不当，也会造成食物中毒。
芸豆角中有两种毒蛋白，一种叫凝集素，另一种叫溶血素。芸豆角长得越老，毒素越多，特别是两角处和荚丝中含量最多。
秋天的老豆角含有的毒素较多，所以芸豆角中毒一般都发生在秋天。中毒的症状多为：恶心、呕吐、肚子痛、头痛、头晕等。
当人们食用了加温不够的豆角时，就会引起中毒。一般的1-5小时，急的3～5分钟就可发病。绝大多数病人在24小时内恢复健康，但病情严重的应送医院抢救。
但是这种毒素易在高温下被破坏。因此只要将芸豆角彻底炒熟或煮熟，毒素就能破坏。所以食用时，不管烹炒或凉拌，只要加热或煮沸10分钟以上，吃时无生味和苦硬感，就不会中毒了。另外，尽可能选食嫩豆角，不吃老豆角，并且食前摘净豆角的两端和荚丝。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱即可中毒。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
7、不成熟的甜瓜根蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等症状。
8、苦瓠子
苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。
一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。
9、鲜豆类和菌类蔬菜不适合生吃
生活中，部分蔬菜不适合生吃，不仅口感不好，而且还可能对身体不利。
豆类蔬菜含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白的消化，而且还可以引起食物中毒，所以需要熟吃。
菌类蔬菜直接生吃，容易引起食物中毒，所以建议熟吃，另外焯水还可以降低菌类蔬菜富含的嘌呤，这样痛风病人也能少量吃。