组合搭配，

草果和肉蔻二者一起能起到很好的复合香，去异味效果。

八角和五加皮，二者结合可以增加复合香。

3、小茴香和千里香结合可去味提香。

4、香砂和香菜字结合可产生复合香味。

5、莳萝籽和香菜籽结合可产生复合香味。

6、陈皮和烟桂结合可以很好的发挥彼此的香味。

7、香果和丁香结合可以提升复合香味。

9、木香和砂仁结合可提升复合香味。

陈皮和桂皮的组合，增香气让肉质变得嫩滑。

良姜和白芷的组合，抗菌，延长卤水变质的时间，白芷的用量必须很少，否则卤水会变

猪肉的配方时，山奈、五加皮、草果。
牛肉香叶、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、荜菝。
羊肉南姜、草果、白芷、孜然、千里香、百里香
禽类生姜、沙姜、白蔻

猪肉瘦肉用山奈、五加皮，肥腻的，则加入草果。在面对牛肉时，对于煎烤类的配方，则是可以着重使用千里香、黑胡椒和小茴香，而对于炖煮类的牛肉，则是可以着重考虑香叶、砂仁、荜菝、草果的使用。而羊肉类的炖煮，则是一般考虑南姜、草果、白芷，而煎烤类型的则是考虑孜然、千里香、百里香。对于禽类而言，腥味不重的，则是着重于使用沙姜，而腥味重些的，则是可以使用生姜和白蔻。在一组配方中，在君臣佐使的框架下，

千里香加小茴香，出肉的香味。在卤制牛，羊肉等有很好的一个增加肉香味的作用。

八角，桂皮这两种香料都会让肉味更加香，肉质变得很滑嫩。

月桂，豆蔻这些香料使用过多会产生苦味和涩味，用量要有所控制。百里香过多的话会有草药味，百里香和公丁香都有抑臭的作用，二者同时使用的话效果会相加，而鼠尾草，丁香，这两种香料则是会使抑臭作用效果减弱。

花椒在印象中就是麻的感觉，但是如果想在味道上有麻的感觉，不要一味地做呢个价花椒的用量，想要增加麻香，可以用胡椒，香果，良姜等，这样可以维持辣味的平衡。

当2种香料在一块使用时，有时减少用量会带来更好的效果，八角和小茴香同时使用时，可以减少八角的用量，陈皮和香茅草同时使用的时候，香茅草的量要少于陈皮，公丁香和香果一起使用时，两者用量都不应该过多等等

八角与桂皮。八角用量多于桂皮为君料时，香味浓郁，可起到先声夺人之势，而桂皮用量多于八角时，香味相对淡些，在与白芷、丁香结合之后，较为容易做出回口的甘味。

内脏类食材，应该是桂皮用量多于八角，因为桂皮本身的成分中对于内脏货有不错的去腥效果，让桂皮为君料，在保证去腥效果的前提下，可以避开白芷用量提升带来味道苦涩的隐患，这点对于新手朋友们十分重要。

草果与陈皮其实都有解腻定香的效用，可以助力于各香味的独立，让香味整体不至于糊成一锅粥，保证香味的层次感。在使用的时候，面对油腻的食材时，可将草果的用量拍在第三的位置上，可以有些的解腻増香，像是面对五花肉、肥腻的牛肉等，皆可如此。而陈皮则是可以在面对禽类类的食材是才加入使用，用量与草果相当，或者略少于草果的量，因为鸡禽类食材，如鸡肉、鹅肉、鸭肉等，面对它们时白芷的用量需要提高些，则是加入了陈皮，则是可以化苦味回口甘。

白芷与良姜两者都有去腥的效果，而白芷的去腥效果要高于良姜，但是白芷有一个与生俱来的不足，这个不足不仅是它本身会因为用量过多而带来苦涩的味觉，还有就是它的用量如果过多，食用之后会有口干舌燥的感觉，而良姜和白芷搭配使用，其实很好的互补这个问题，这种用法其实和白芷与白蔻搭配是一样的，只是白芷与良姜的搭配，提升的是鲜度，而白芷与白蔻搭配，提升的是香味。