调韭菜馅饺子老出水，怎么办？偷偷加“它”，锁水又提鲜~

今天是周三，暖暖的「干货日记」又开张了。

刚来的暖粉可能不知道，这个栏目其实没别的，就是想解决大家在日常下厨中的难题。

上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷，暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！

（机智脸）

小寒节气之后，天气愈发寒冷。厨房里冰水刺骨，很多暖粉都减少了下厨的频率。

这个时候吃什么既快手又能满足食欲？暖暖首推的就是饺子。暖暖家每到周末休息和空闲的时间，都会包饺子，放在冰箱冷藏保存。

工作日或难得下厨的时候，拿出来随手一煮有荤有素又有菌菇，5分钟就能上桌，岂不美哉！但是很多人包饺子，不是出水，就是露馅，搞得一点味道也没有。今天暖暖就教大家三招~

①韭菜馅饺子

不出水、不发黄的秘诀

韭菜馅饺子要想不出汤？方法其实很简单。暖暖偷师学来的大厨窍门，这里分享给大家：

①首先是食材选择：尽量选择新鲜的韭菜。

②其次，韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。

最最最关键的步骤是，第③步：想要韭菜不出汤，一定要注意拌馅时不要先加盐。

在切好的韭菜上淋入1勺植物油，充分拌匀，油脂包裹，将韭菜中的水分牢牢锁住。再和拌匀的猪肉馅搅匀，现拌现包，韭菜不出汤，味道不流失更浓郁，入口更香~

当然，如果拌鸡蛋，一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤。

▲点击回顾好吃不长肉的韭菜虾仁饺子

②包白菜馅饺子

拌馅不出水，鲜嫩多汁：

俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，一美加一鲜，最是好吃。不过，不少暖粉在拌猪肉白菜馅时，也遇到大麻烦：

调馅过程中会出水，一旦出水不仅饺子易破皮，煮的时候饺子馅味道全无。这个问题怎样解决呢？其实方法很简单，只要学会这2点。

①食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。

②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。

最关键的步骤第③步：在拌馅时，用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~

▲点击回顾白菜“百财”饺子

③30秒快手切肉末：

饺子好不好吃，关键就在一口馅儿上！除了将它调的鲜美多汁，剁肉馅也是一种技术活。

菜场买买倒是方便，但总感觉有不够安全健康。那么问题来了，自己在家肉馅该怎么剁？用自己的方法耗时耗力还剁不均匀？今天暖暖就教大家用剞花刀的方法，在家轻松剁肉馅！