三椒扇子肉 大厨周长青

三椒扇子肉

原料：带肉猪扇子骨600克，青红小米辣20克，泡野山椒10克，盐3克、味精1克、鸡精1克、料洒2克、香菜段、姜蒜末蚝油适量，食用油适量。

制法：

1将带肉猪扇子骨洗净，取下扇子骨上的肉将肉切成丝，用盐、料酒、味精、鸡精蚝油腌制入味。

2将青红小米辣泡野山椒切成粒，锅上火将油烧至三成热下入腌制好的扇子骨肉滑散起锅沥油。

3锅留油少许烧热入青红小米辣泡野山椒粒，姜蒜末炒香加入盐味精，鸡精少许放入滑散的扇子骨肉翻匀，起锅装在摆有扇子骨的盘中撒上香菜即可。