【童年记忆】妈妈爱做豆板酱

        出生在半山区村，义乌佛堂塔山下。在那个靠天吃饭，一家子人为了填饱肚子，拼个命干活的年代。房前屋后种点东西，还要割资本主义尾巴，大家过得挺艰辛。

        我们老家乡下，那个时候还好。村中水井边上也开垦，种上一排黄瓜或者丝瓜，围墙上爬着扁豆。大家都是这么干，山脚也会开点荒地，种上南瓜或者是葫芦。

        平常日子里，大多数现炒青菜。挨家挨户还有常备菜，主要是自己做梅干菜，松菜萝卜和豆瓣酱。豆瓣酱工艺相对复杂，不是每家都能动手做，老妈是行家里手。

        豆瓣酱很咸，既下饭成本又是很省。那时国家鼓励生育，育龄妇女争当光荣妈妈，大多都生下一串孩子。每家每户人口都多，一日三餐消耗也大，且都喊吃不饱。

        梅干菜称博士菜，其实疏忽了豆瓣酱。赤岸读高中住校，经常带上一罐豆瓣酱，要配一个星期的饭。妈妈炒起来的酱，用上一点生姜丝，里面几乎没什么油。

家里面七八口人，妈妈也是不容易。即使是开春闹饥荒，也是有的吃有的穿，肯定不会让家里人饿着。一日三餐有干饭也有水货，晚上喝稀饭，就上一碗豆瓣酱。

        那时生产队里，田塍上种一排黄豆。小踏坑塘园坑东庄，满畈田塍都种上，一排排绿油油的护着稻田。种田塍豆很简单，挖个小孔撒上几颗豆，盖点草木灰等收成。

        自留地里也种，不用花太多的精力。黄豆根系发达，根瘤菌天然高效积氮，还可以轮作改良土壤。收获的黄豆值钱，除了可以做豆腐和煮黄豆，还可以做豆瓣酱。

        村里山坡地多，大多数种春小麦。满山遍野的小麦地，春风一过麦浪千层，给村子里的人带来了希望。收获的小麦，可以碾粉做刀切面，也是豆瓣酱的主要原料。

        小麦泡水后蒸熟，摊在簸箩上发酵。放在楼上谷柜顶，没有过去几天，发霉一样的长出绿绒绒的毛。小时候根本不懂事，跟妈妈说小麦都上霉花了，妈妈只是笑了笑。

小麦发酵的时候，黄豆也用水泡缸里。泡上一天之后，用文火慢慢的煮，煮好后用两只手轻松捏开黄豆。浮在上面的皮可以去掉，再放进大小合适的缸里。

        用发酵后的小麦，跟黄豆瓣和在一起。和的时候撒上盐，把煮豆的水混在一起，封口后放在太阳底下晒。白天温度高了会冒泡，可以听到啵啵啵的声音。

        过了一段时间后，豆瓣酱晒好了。做好以后的豆瓣酱，可以存放很长时间，家里面不用愁没菜配了。吃多少装出来多少，柴火灶铁锅里一炒，会经常加姜丝。

        时间久了苍蝇叮，长出白花花的蛆。酱里面钻来钻去，妈妈也舍不得扔掉，锅里加热一炒烫死。素菜变成了荤菜，用筷子一条条把蛆挑掉，这恶心事让我干。

        妈妈的豆瓣酱，养育了兄弟姐妹一代人。那个童年光影里，家庭传统记忆深刻，说起来如数家珍。随着岁月的不断流逝，这浓浓的乡愁随风而去，越来越模糊。

                俗夫 2021年8月20日随笔

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