原来中医用药的“君臣佐使”，还能用来做菜！

颈复康药业2021-10-19 13:23:18

每个人都有自己的个性和特长，在一个团队中担任着不同的职能，或扮演着不同的角色。但是你知道吗？中药也像人一样，具备着自己的秉性。

其实治病还有养生，都像是完成一个项目。如果项目比较复杂，就需要许多味中药来共同完成，那么它们之间的配合就显得格外重要。

中医用药的玄妙之处正在于此。看起来普普通通的一张处方，其实蕴含了中医清晰的思路，它安排了“君、臣、佐、使”四个职位，让每一味药发挥不同的作用。这个方法不仅适用于治病，还能指导烹饪呢。

君、臣、佐、使：中药的四大职位

首先就是君，君即君主，也好比一个项目中的领导。它要掌控全局，解决身体的主要问题。身为领军人物，君药的用量一般要更大一些。

比如专治寒湿阻络所致的腰椎间盘突出症、腰肌劳损、坐骨神经痛等病症的腰痛宁，它的君药是马钱子，其用量在十味药中占到近40%。马钱子擅长通经络、利关节、治顽痹、止疼痛，自古为“风湿要药”，因此这种中成药抗炎、止痛效果明显，深受风湿骨病患者的信赖。

其次是臣药，臣即大臣，它主要负责辅助君药，加强对主症的治疗。比如大名鼎鼎的补益剂“四君子汤”，它具有补气，益气健脾之功效。

四君子汤的君药为人参或党参，可以大补元气，健脾胃；而臣药为白术，它则发挥健脾燥湿的作用，帮助脾胃运化，协助君药补益脾胃之气。

再次是佐药，佐即辅佐，它既能辅佐君药和臣药，又能弥补它们的缺点。佐药是一位灵活的工作者，它能根据身体的需要，及时调整工作方向。

如果说君药和臣药解决了“主要矛盾”，那么佐药一般负责解决“次要矛盾”，还有一个作用就是消除或减缓君药、臣药的偏性，弥补它们的缺点对身体的伤害，从中制衡。

最后一个职位就是使，使即使者，就是把药带到它该到的地方。因此，使药或是引经药，或能调和诸药，让大家团结一心，把病症解决了。

“君臣佐使”的思路，还能指导烹饪

“君臣佐使”在日常生活中的应用，其实也很广泛。比如烹饪中，香辛料的配伍，也可以使用这个思路。

首先主体香型要突出，也就是加大君药在组方中的用量，多采用桂皮、八角、草果、辣椒等材料增香、定味、去腥；而臣料则对君料的香气和功效提供补充，使菜的风味更加浓郁；佐料和使料在整个配方中起着平衡的作用，比如在卤水中常用丁香、胡椒、罗汉果、甘草等材料，平衡香辛料的燥热或寒凉属性。

其实在日常饮食中，大多数不需要“君臣佐使”四大职位同时上阵，简单的食材搭配，就可以奏效。比如用姜丝配螃蟹，螃蟹是君，姜丝为佐，以姜丝的热性减弱螃蟹的寒性，正是中医的用心之处。