古卫平‖​梅县松源五香豆干（视频）

客家非遗食品：梅县松源五香豆干

古卫平摄

梅县区松源镇位于广东福建两省三县交界的地方，自古以来环境优美，物产丰富，是商贸集散地。城，以及梅城、深圳广州等珠三角地区、北京、上海等地。

　　五香豆干制作的一个重要环节是用石磨磨豆浆，先调好盐卤水，在凝固的过程中打成豆腐花；等豆腐花结块后，分装到布袋里，然后放进木制的四方格，将它压榨干，成为豆干；将豆干一块块取出来。这样豆干就成形了，但是还没有“五香”的味道，所以还得进行一个步骤“入味”：取两块豆干的滑面蘸五香粉（有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等），互相摩擦，然后再加上另外一块豆干，同样涂抹上五香粉，叠压一段时间使其入味。

松源五香豆干受欢迎的最大因素是可以直接入口吃，吃起来又香又有韧劲，还可以配其他肉菜或者木耳、芹菜做成一款令大家垂涎欲滴的美味佳肴。

视频/古卫平摄