教你辨别新会陈皮的真伪

从色调看：

陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年代短的陈皮内表层雪白色、黄白色，外表层暗红色；高年代的陈皮内表层陈化脱囊，內外表层深褐色乃至深褐色（红皮和青皮不一样、干仓和湿仓也不一样）。但不管多陈，总显整洁独特，油室透亮，纹路清晰，不黯淡无光。

（八年新会陈皮）

从味道看：

陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，幽雅出、香醇现。3—8年陈皮带呛鼻香味，带香甜，略微泛酸味；8—20年的陈皮芳香沁人心脾，陈韵显著，没有糖酸味；20—40年的陈皮芳香醇正，药香满满，有老中药材的香味，还有些会弥漫着柏木香味；50年以上的陈皮也是难能可贵，顺手拈起一整片，闻其味，经历岁月，陈醇香旧。

从功效看：

陈久者良、和。辛辣减，和气生。

从品质看：

陈久者轻、硬。尤其在霉雨天用手去感受陈皮，年代越短皮身就会越软，由于短年代的陈皮仍含很多葡萄糖和水分，因此易返潮软身。而年代越长的陈皮，皮身的触感就会越硬，非常容易碎裂。

（五年新会陈皮）

从视觉看：

油胞和外皮黑色素渗入中果皮，中果皮大多能见油室窗，或随油室的遍布呈斑点状棕点。

从构造看：

内卷，瓣缘的内外表皮层裂开、收缩移位。

从茶色看：

年代短的陈皮茶色是青黄色（乃至青绿色），其味酸中带苦味，而高年代的陈皮茶色金黄色晶莹剔透，色如琥珀，清澈透亮，味道芳香，入口香滑醇正。总体趋势是青皮色浅，红皮色深，年代短色浅，年代长色深。

（四年新会陈皮）