职业厨师不外传的手写菜谱秘籍，终于整理完毕，收藏起来吧
《一》秘制万能飘香红油：
秘制万能飘香红油配方及制作流程：
原料：
四川手工辣椒粉5斤。
香料：
草果50克、白蔻50克、八角50克，白芷10克、三柰10克、甘草10克、红花椒10，香果20克、香砂仁20克、良姜20克，草寇，小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，毛桃、陈皮各25克，丁香10克。
油料：
菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
蔬菜料：
圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
《二》烤猪蹄配方及制作流程：
烤猪蹄配方
《1》原料!猪前蹄4000克，
《2》卤水配方:甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，香叶3克，八角3个、南姜10克，香茅草5克， 花椒5克，干辣椒4克，盐100克，味粉5克、鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏20克，麦芽酚10克，冰糖50克，红曲粉20克。
《3》 烤猪蹄配方:辣椒粉50克，花椒粉50克，白糖粉5克，孜然粉50克，珍品烧烤王250克，油炸料25克，牛肉粉250克，猪肉粉260制成烧烤酱。
《4)》 原味盘碟:盐2克，鲜味汁20克，香醋10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱未3克，香菜末5克，白糖1克。
《5》 蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，烤肉酱10克，香油5克。
《6) 柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克，姜汁10克，柠檬汁20元克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克。
《3》祖传烧鸡配方：
《四》川式卤水配方：
赞 (0)