不论是白窑还是黑窑，这5款不同特色的高端面包窑，带给你微熏炭火香 / 开普饭

传统燃木烧制的披萨烤箱，或更普遍称为砖石烤炉，是一种烹饪设备，其包括由砖，粘土，混凝土，石头或陶瓷制成的烘烤室组成。它通常由一块简单的火砖铺成，以木柴为燃料。它是专门为制作披萨饼而设计的，然而，根据烤箱的温度，也可以烹饪各种食物。披萨饼需要在非常高的温度下从烤箱的各个侧面制作，因此，烤箱的设计应该能够承受较高的热量。烤箱可以由原材料从头开始制作，也可部分或全部购买完整套件制作。

一个制作精良的烤箱最多需要90秒来烹饪，就可以吃披萨了。燃木烤箱的工作原理是在一个实心隔热地板和架空隔热层的窑室内生火。这种隔热材料的工作原理是将热量逐渐增加到非常高的温度，超过370°C（700°F），这是烹饪披萨饼的最佳温度。

从点火到烘制一个披萨饼一般需要2个小时。一旦烤箱达到所需的温度后，火就会被移到一边或放置在更深的一端，为披萨饼腾出空间。烹饪后，剩余热量可用于烹饪其他需要较少热量烘烤的菜肴。烤箱的隔热层可确保烤箱长时间保持高温，有时可持续长达12个小时。无论是用砖块还是粘土建造的披萨烤箱，在美学上都令人愉悦，并受到朋友和家人的赞赏。

燃木烤箱主要以烹饪披萨而闻名。但是，这类烤箱也可以用于烘烤面包，烹饪牛排，烤肉和干燥实用香料等。

在制作披萨烤箱时，大多数人都不确定该选择哪种形状的烤箱。无论是矩形桶和圆顶都是圆形的胶炉圆顶。大多数餐馆通常使用相同的生产程序，花费相同的时间加热，并生产出质量均匀的披萨不留冷点。然而，专业的面包师更喜欢长方形的圆顶，这给了他们更多的空间，可以一次做更多的披萨。对于个人或家庭使用，空间和数量不是问题，所以任何形状都足够了。

由于可以建造木柴披萨烤箱的技术范围很广泛，因此存在许多披萨烤箱的建造计划。下面这几款燃木披萨烤箱制作指南是目前国外最流行的，供大家参考选择并下载PDF电子书，建造一个适合自己的燃木披萨烤箱。

建造一款高端面包窑

寻觅生活里烟火味道

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[燃木桶式烤箱]

黑窑

桶式烤箱一端完全封闭，另一端完全开放。这种类型的烤箱不仅提供面包或披萨饼制作，还为你提供了更多的烹饪选择，因为开口足够宽，可以允许用于木炭烧烤或熏制肉类的烤架插入件。由于开放式设计可让氧气充分流动，为产生热量的火供气，从而迅速产生高温。一旦达到所需的温度，用金属或隔热门关闭烤箱即可将大部分热量保留在内部。

由于这种类型的烤箱在烤箱的外部具有门，因此，通过位于烤箱内部的烟道会产生较小的热量损失。为了防止这种损失并保留更多的热量，可以在烟道中安装一个控制挡板，或者在烟囱的顶部安装一个带有内置风门的烟囱帽。正确使用门和风门，烤箱内部几乎所有产生的热量都可以保留很长时间。

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燃木桶式烤箱

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[双室粘土面包窑]

黑窑