黑米花卷馒头（附判断二发到位的秘诀）

黑米花卷的用料中粉 240克 黑米粉 60克白糖 30克 水 150克耐高糖酵母 3克 葵花籽油 10克黑米花卷的做法

步骤1   先水合法把140克水（留了10克后面融解酵母）+白糖+面粉+黑米粉用筷子拌均匀到没有干粉，然后盖保鲜膜室温放置1小时；

步骤2   经过1小时的浸润，面粉充分吸收了水变得柔软看不到干粉，10克水融解酵母倒进去；

步骤3   揉成光滑的面团后滚圆，盖保鲜膜发酵至2倍大（这个温度需要1小时）；

步骤4   发酵好的面团，拉起来呈细密的蜂窝状；

步骤5   留出8克左右的一个小球做水球法，剩下的面团均分为六份，每份约84克，分别揉到切面无大气孔，滚圆盖上保鲜膜；

步骤6   按顺序取第一个擀开成约23CM长的长方形面片，并抹上一层干粉；

步骤7   薄刷上一层葵花籽油，留出长边不刷便于粘合；

步骤8   由下往上卷折起来；

步骤9   用刀把面卷切成两条，留一头不切断；

步骤10   把切面朝上，交叉扭成绳子状；

步骤11   一手把没切断那头用手固定压着，另一手拿着切面朝上缠绕起来，把后面的那头也压到底下去，垫上油纸，做好一个要立马放进冰箱，待全部做完后再一起码进蒸锅里，敞开锅盖进行二次醒发；

步骤12   同时把留出的小球再揉几下排气，然后投进一杯清水里，放在锅旁边同时发酵；

步骤13   当小球浮起水面四分一时（此温度用时28分钟），说明发酵到位，加盖，冷水开蒸，上汽后转小火蒸13分钟，熄火焖3分钟即可开锅。步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5黑米花卷的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 水合法的好处时，面粉充分吸水后，更易于揉光滑；△至于没有力气或耐心揉面排气的，也有懒人法，请参考这个擀卷法：https://www.douguo.com/cookbook/1703968.html△ 擀面片的时候，要先往四边擀，然后再往两头擀，并且边擀边移动，同时要撒些粉防粘底，最后擀好后还要抹一层粉再刷油，这样做出来的花卷才能不粘而层次分明；△ 刷的油可以是葵花籽油或玉米油，不要用花生油、菜籽油和橄榄油这类味道重的油影响口感；△ 因为要做造型，温度又高，先做好的容易发酵，等全部做完再二次醒发就不能统一了，导致出品有大有小表皮粗糙或塌陷，所以先做好的要放进冰箱；△ 敞开盖子二次醒发，是为了让表皮风干形成保护膜更光滑；△ 如果前面的步骤都没问题，但最终还是粗糙塌陷，请检查蒸的时间是不是过长了，一般单次单层单个不超过100克的馒头，15分钟左右即可。