火龙果椰蓉樱花面包
面包的用料#果汁 红心火龙果肉 150克水 50克 #面团高粉 250克 酵母 3克白糖 20克 全蛋 40克盐 3克 黄油 15克#馅料 软化黄油 15克全蛋 15克 牛奶 38克糖粉 12克 椰蓉 30克#装饰 刷面蛋液 10克白芝麻 5克面包的做法
步骤1 火龙果肉加水打成果汁,过筛后取用100克;
步骤2 果汁加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
步骤3 发酵结束后轻拍排气,均分成4份,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤4 把馅料材料全部混合,均分成4份并搓成球;
步骤5 取一个面团擀开,放进一个馅球,包成包子;
步骤6 收口朝下轻轻擀成饼,然后用刀均匀切成五瓣,把每一瓣的两个角朝中间捏紧;
步骤7 全部做好后码放在烤盘内,放进烤箱,底下放一盘热水,发酵30分钟;
步骤8 取出烤盘,180度预热烤箱,用刀片给每瓣割两条纹路,发酵松掉的尖角要重新捏紧,刷上蛋液,撒上白芝麻做花蕊,转成170度烤25分钟出炉,其中从第10分钟开始盖锡纸防止上色过度。步骤9 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10 成品1
步骤11 成品2
步骤12 成品3
步骤13 成品4
步骤14 成品5
步骤15 成品6
步骤16 成品7
步骤17 成品8
步骤18 成品9
步骤19 成品10
步骤20 成品11
步骤21 成品12面包的烹饪技巧※ 我用的是搅拌机打果汁得加水才好转动,如果用的是破壁机或榨汁机可不加水直接打出来更浓郁,后面再酌情加水和面;※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;※ 椰蓉很干很散,不同牌子干湿度不一吸水率也不同,建议一点点添加牛奶同时观察状态;※ 整形的时候,尖角即使捏得再紧,二发后也会松掉的,可以在二发结束后及时重新捏紧;※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,由于颜色容易被氧化,务必要盖上锡纸,出炉晾凉后,要及时密封室温保存,翌日依然保持稳定。