日式牛奶卷

日式牛奶卷的用料高筋面粉 260g 奶粉 10g牛奶 160g 细砂糖 30g蛋液 45g 黄油 25g炼乳 5g 耐高糖酵母 3.5g玫瑰海盐 2.5g日式牛奶卷的做法

步骤1   把全部的材料准备好，称重备用。

步骤2   面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。

步骤3   把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。

步骤4   然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）

步骤5   再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。

步骤6   把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃12小时左右）

步骤7   第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。

步骤8   取出面团，轻压排气。

步骤9   将面团称重，均分成九个小面团，简单滚圆后，松弛十分钟。

步骤10   取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。

步骤11   翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。

步骤12   再次擀长。

步骤13   左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。

步骤14   翻过来，造型完成，均衡的摆放到烤盘上。

步骤15   发酵至1.5-2倍大。（盖好室温发酵即可）

步骤16   烤箱上下火180度预热至少十分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。（不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点）

步骤17   放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。

步骤18   烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。

步骤19   成品照

步骤20   成品照日式牛奶卷的烹饪技巧1.面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。2.冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。