青山在家学会这几道菜，做给客人吃，超有面子

香辣干锅鸡

主料：

嫩子鸡半只

辅料：

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可

鱼香茄子煲

食材： 茄子两条，猪绞肉适当，香葱一条，姜末，蒜末适当，郫县红油豆瓣酱1大匙

做法：

1：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少许料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖消溶。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

西兰花炒虾仁

食材：西兰花、虾仁、姜、葱、盐、胡萝卜、料酒

做法：

1、准备好所有食材，西兰花掰开，胡萝卜洗净切菱形片。

2、锅中加入清水，烧开后放入西兰花、胡萝卜焯水2分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、新鲜虾去壳去头，用刀开背去除虾线，洗净。加入姜片、料酒、盐腌制10分钟备用。

4、起锅烧油，油热后下虾仁，炒至虾仁变色后，盛出备用。

5、锅留底油，放入葱花爆香，下西兰花和胡萝卜，翻炒2分钟后，下虾仁，加入盐搅拌均匀即可出锅。

啤酒鸭

用料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

蘑菇五花肉烧萝卜

材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片，料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶

匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

制作：

1、牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；

2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；

3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

蒸拌茄子

食材：茄子、大蒜、香油、盐、生抽、醋、白砂糖、蒜蓉辣酱、清水

做法

1、准备好所有食材，茄子洗净切段，隔水蒸15分钟左右。

2、调酱汁：1勺香油、2勺生抽、2勺醋、1勺蒜蓉酱、半勺白砂糖、一点盐、2勺清水搅拌均匀备用。

3、将蒸好的茄子撕开成细条状，然后将酱汁均匀的淋在茄子上即可。