肘皮豆角主料：玉龙八（本地）豆角850克...

肘皮豆角
主料：玉龙八（本地）豆角850克，肉皮100克，五花肉片100克。
酱汁：黄豆酱油40g，一品鲜20g，鸡粉5g。
制作流程：
1，锅内放猪油50克，下入肉片和一个大料一起炒出香味，下入葱花、蒜片、川椒段和十三香少许炒香，下入浓鸡汤4勺，放入酱汁熬开，倒入铁锅。
2，肉皮用火枪燎毛，焯水洗净，放高压锅内加葱姜，盐，花椒，川椒段、料酒压八分钟。出锅晾凉，切成条。
3，锅内烧油，七成油温下入豆角，炸到起泡略干，捞出控油，和肉皮一起倒入铁锅，放小灶子大火烧，烧至汤汁微稠，汁要都挂到豆角上，色泽明亮即可。