新年第一顿暖锅，暖足这一年 | 寻味
白天的冬日暖阳，夜晚的围炉小坐，是专属于冬日的小确幸。燃起小小的卡斯炉，煮上一个暖锅，热气弥漫之中，跟三五好友一起大快朵颐、谈笑风生，吃肉吃菜之前，先喝上满满一小碗热汤，也能带来最销魂的享受。新年就是新的开始了，所有阴霾都留在过去，愿这一锅温暖，暖进你心里，暖足这一年。
01
安康鱼锅
在日料之中，所有料理都讲究旬，即选用应季最为美味的食材来烹饪最能发挥食材本味的料理。锅物也不例外，众多冬旬食材之中，神秘的安康鱼当属翘楚。
安康鱼全身有七宝——鱼肉、鱼肝、鱼胃、鱼鳃、鱼鳍、鱼皮及卵巢，各部位物尽其用，味道及吃法各有千秋。伊藤酒菜处顺时推出的“安康鱼锅”采用安康鱼七宝为主食材，辅以菌菇、豆腐、青菜等同煮，汤底香气四溢，回味无穷。其中贡献最大的要算有“海底鹅肝”之称的安康鱼肝——体积庞大而饱满，丰润肥美，细腻滑嫩，浓缩着海洋深处的极致鲜美。
伊藤酒菜处
📍 朝阳区芳草地北巷1A
☎️ 8561 3757
⏰ 11:30-14:00，17:30-22:00
02
牛肠锅
牛肠锅是备受喜爱的一种锅物，不同地域都有自己的风格特点。Suzy酒家的这一份牛肠锅，走的仍然是餐厅熟悉的中华料理和日本料理风格融合的路线。
牛肠洗净油脂，带来Q弹脆爽口感的同时，尽可能地降低油腻感。大量韭菜和蒜片的加入，让汤底变得味道更加浓郁，也减轻了牛肠本身带有的膻味。最为点睛的是干辣椒丝的加入，Suzy酒家选择的辣椒不算太辣，却香味突出，即便是不太能吃辣的朋友，也可以尝试。高汤中小火慢煮，辣椒的味道会缓缓释放出来，越喝越浓，越喝越热，着实是冬日里的一碗过瘾汤。
Suzy酒家
📍朝阳区天泽路19号草场商业广场一层102号
⏰11:30-01:00
☎️ 5717 2125
03
山药牛尾药膳锅
牛尾是牛身上活动非常频繁的一个部位，因此肉质非常鲜美的同时，几乎没有什么肥肉，脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品，也是冬日里非常好的煲汤食材，但是比较难炖。用小火慢熬直到把牛尾煨到软烂，再加入当归、党参、红枣、山药、枸杞这些滋补的食材，尤其是山药，原本就在中医中属于一味药，据说有着很好的健脾补肺作用，是冬季推荐的温补食材。大量山药的加入，让牛尾汤逐渐变得浓稠，从淡喝到浓，身上暖呼呼的。
04
猪蹄鸡爪锅
虽说胶原蛋白的养颜功能一直都被各种科普平台辟谣，但是架不住广大女性就是对此情有独钟。其实，无论是猪蹄还是鸡脚，因为富含大量的胶原蛋白，在经过长时间的煲制之后，都能让汤底变得浓稠美味，所以从这个意义上来说，女性爱吃这一类的食物，大抵都是因为好吃。吃了好吃的，心情自然变好，于是整个人也看起来格外精神焕发。从这个角度来看的话，猪蹄鸡爪锅，的确是能够“美容”的。桥场的这一锅“胶原蛋白”浓汤，便也太适合女士们了。
桥场居酒屋
📍 朝阳区工体北路4号 京城环保院内
☎ 8585 3570
⏰ 11:30-14:00 | 17:00-23:00
05
海胆豆乳锅
豆乳锅凭着奶里奶气的名字，仿佛一听就非常养生养颜，自从推出就很是受女士们的青睐，一度也是日本料理中的网红产品。八喜为酒场在豆乳锅里，加入了海胆同煮，海胆和豆乳两种不同的鲜甜混合在一起，让整个汤底的好喝程度爆表。
相同的汤底中，如果加入的食材不同，呈现的味道也各有差异。加了牛肉的海胆豆乳锅，甜度降低，但肉味浓郁。更好的选择是加入安康鱼，白身鱼的肥美和清爽，跟汤底相得益彰。
八喜为酒场
📍 朝阳区通惠河北路灵通观底商
☎️ 6528 7372
⏰ 17:00-02:00
06
夕番锅
位于三全公寓一层的夕番酒场，在年底初冬时刻正式开始营业。老板旅居日本多年，梦想就是开一间自己的居酒屋。店内从串烧到锅物，都极力还原日本风味。
点单率超高的是夕番锅。用味噌汤做底汤，加入大块的鸡肉和鱼肉，带来双重鲜美。开锅之后先喝汤，暖意立刻上身。因为没有过重的调味，锅内的新鲜蔬菜和豆腐在久煮之后，充分吸收了汤底和食材的味道，变得格外好吃，让人停不下来。
夕番酒场
📍 朝阳区麦子店西街38号三全公寓景秀俱乐部一层
☎️ 182 0100 8684
⏰17:30-01:00
07
韩式泡菜锅
开在JING YARD一个隐蔽角落里的青山萤火，是闹中取静的好去处。虽然确实是个居酒屋，但在设计上没太有传统居酒屋的气质，倒是更像北欧风的小空间。若是不注意名字，说是个咖啡厅也不为过。这个季节到店除了喝酒，必须要点上一份锅物。韩式牛仔骨锅中，浓郁的酸辣汤汁包裹片片足量牛肉，肉质嫩滑又十分入味，还有白菜、香菇、杏鲍菇等蔬菜做底，再叫上一份乌冬面，轻易就吃个底朝天。
同样受欢迎的还有五花肉泡菜锅，泡菜的酸辣味暖身开胃醒酒，与肥瘦相间的五花肉正是绝配。锅里的蔬菜吸足了汤汁香味，好吃得不输肉类，不吃蔬菜星人也能吃光，一点不浪费。
青山萤火
📍朝阳区工体北路4号院JINGYARD京院内
⏰18:00 - 次日02:00
☎️132 4033 1718
【完】
文 | Aimee
图 | 何晶，部分商家提供
新媒体编辑 | 人书