特色旺销菜，下饭店必点菜
北京宴餐饮公司行政总厨兼运营总监彭华强将进口鹅肝煮泡入味，然后添加奶油打成细糊，冻成块状雪糕后上桌，口感幼滑细腻，入口即化，好似雪糕又满载鹅肝的香气。
成龙大哥在北京宴吃过这道凉菜后不禁大赞道：“入口即化、犹如神话，这道菜应该改名叫'神化’”。此菜上桌后需在三分钟内食用，若稍微拖延，“雪糕”会融化哦。
制作流程：
1.法国鲜鹅肝放入清水中，调入适量白酱油、味淋、清酒、盐小火保持沸而不腾的状态浸煮8分钟，停火后在原汤内浸泡8小时，把多余的油分逼出并充分入味。
2.捞出熟鹅肝，每500克添加原汤200克、奶油100克，入料理机打碎成糊，倒出后用细密漏滤掉渣子和筋膜。
3.将打好的鹅肝奶油糊酿入冰模里，封上保鲜膜后冷冻12小时。
4.客人点菜后取出12块雪糕鹅肝，摆入冰盘即可上桌。
三文鱼沙拉
原料：
三文鱼120克芒果300克薯片12片苦苣叶30克自制沙拉酱50克
制作：
1.将三文鱼切成厚薄均匀的12片。芒果去皮取肉，切成小粒，纳盆加入自制沙拉酱30克拌匀，舀在薯片上。
2.将三文鱼片平铺在芒果沙拉上，再挤上剩余沙拉酱，将其摆盘上，分别放上苦苣叶装饰，即成。说明：自制沙拉酱的制法是，将沙拉酱100克、炼乳30克、鲜柠檬汁10毫升、芥末2克纳盆调匀即成。
醋浇鲜虾球
制作：
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁：
1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
有机时蔬花盆
原料：
小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。
调料：
千岛酱。
黑泥土料：
朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。
制作：
1、蔬菜切条备用。
2、以上泥土料、调料兑好，160°烤25分钟。
3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
什锦鸡丝卷
椒麻手撕鸡
主料：
河田鸡半只。
辅料：
小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。
调料：
丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。
制作：
1.河田鸡洗净，锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后，取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 ，
2.将小青瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在青瓜上，最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁，撒上花生碎、芝麻红椒圈，即可。
炝拌爽口藕片
原料：
莲藕1节 莴笋半根 黄椒半个 干辣椒3个 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒
调料：
生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)
制作：
1、将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。
2、黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。
3、锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。
4、炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。
5、在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。