荷塘脆藕技术配方

主料:净中藕(最好选粗细均匀不要太粗的)5斤

调料:红油180克,红糖120克,冰糖200克,蚝油100克,生抽80克,苹果醋450克。

二:操作流程

1,藕去皮顶刀切0.2厘米厚度的薄片

2切好的藕,冲水20分钟去掉淀粉,动作轻点。

3,藕控干水分,净油4成油温浸炸(少量分次炸至无水分,金黄酥脆捞出。

4,准备装有油纸的托盘,把炸好的藕片放上去自然冷却备用。

5,将调料中除去苹果醋之外的所有调料倒入锅中小火熬至。待冰糖化一半的时候,倒入一半的苹果醋大火熬至,,把糖熬化,倒入剩下的苹果醋。搅匀到位。冷却即可。

6,汁水和藕片都可以常温保存,藕片密封起来,走菜时,抓取定量的藕片,60克左右的汁水轻轻的裹匀,摆盘即可。

三,注意事项

1,藕片厚度切均匀了,不然炸出来的颜色不一致

2,藕片前期一定要冲洗干净,不然回潮时间提前。

3,炸至藕片油温不要太高,小火浸炸,不然藕片不成型。水分有保留会提前回潮

汁水的特点是香小酸甜,回口有点辣。颜色透红锃亮

5,藕片常温2-3天酥脆感依旧在,在这段时间卖完即可。汁水可以一直使用,现裹即可。